奶油乳酪巧克力杯子蛋糕
我很醜但是我很好吃～熱的時候爆漿，冰過後乳酪巧克力內餡就像冰淇淋ㄧ樣入口即化，奶油乳酪讓巧克力更添風味，微微地鹹度讓巧克力吃起來ㄧ點都不膩喔～
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料理步驟
- 1
奶油乳酪加20g鮮奶油，先微波加熱1～1.5分鐘後，用攪拌器拌到滑順，再放入杏仁牛奶巧克力塊，微波加熱30秒。
- 2
用攪拌器混勻即完成內餡。
- 3
備好巧克力蛋糕的材料，將所有材料秤好備用，可可粉與低粉放一起；牛奶則與無鹽奶油一起裝在可烹煮的小鍋中。蛋白與蛋黃分開；
- 4
蛋黃打散；牛奶與無鹽奶油小火煮到鍋邊起小泡泡。將煮好的牛奶，緩緩倒入打散的蛋黃中，邊倒要邊攪拌。
- 5
將低粉和可可粉篩入牛奶蛋黃液中；不要同方向的攪拌，下手輕快拌勻，蛋黃糊完成。
- 6
開始打蛋白霜，打到略有起泡後，擠入一小片的檸檬汁，續打。 分3次倒入糖粉繼續打；打到硬發泡，攪拌器拉起時，蛋白霜挺立的狀況。
- 7
分兩次舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中，輕輕拌勻。最後再將蛋黃糊全部倒入蛋黃霜中輕輕拌勻。拌好的蛋糕糊呈拋拋的狀況。
- 8
烤箱預熱到170度。 將蛋糕糊舀進烤模中，約1/3的高度後鋪平。並舉起後落下，將空氣震出，便可放入烤箱中170度烤10分鐘。 剩下的蛋糕糊請放冷藏防消泡。
- 9
10分鐘後輕輕取出，烤箱降溫到140度。
- 10
於正中間填入適量的巧克力內餡（約1湯匙的量）。
- 11
接著從冰箱取出蛋糕糊，舀入烤模中，並確保蛋糕糊都有蓋住內餡。接著ㄧ樣是提起烤模敲兩下排出空氣後，進烤箱用140度烤10分鐘。再用150烤10分鐘，170度烤5分鐘後關火燜10分鐘。
- 12
照計劃表面應該是平整凸起，不過因爲溫度計有點問題，所以....就讓它自由爆裂了！
- 13
烤好時，內餡是流動的，放冷後則是半凝固；而冰過後則像冰淇淋一樣，三種風味都好好吃喔～～
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如果用cupcake比喻爲衣服，cupcakes應該是一件little black dress，簡單，漂亮，適合不同的場合，散水餅，婚宴，小孩滿月，生日Party，各種的心情，開心，不開心都可成爲吃cupcake 的理由。我最喜愛食材天然，不太甜膩，鬆軟濕潤的cupcake。我跟大部分的香港人一樣我不能吃太甜，所以今次我捨棄了傳統的buttercream ，糖皮等，我用了藍莓跟creamcheese 做了一個粉紫色的玫瑰花toppings， 配上朱古力海棉蛋糕迎接Happy day。訣竅提示•如果焗爐的温度太高，蛋糕的表面就會爆裂。可以調低焗爐的温度再加長焗的時間，當然每個人的焗爐的特性都不同，做多一兩次就會找到最好的配撘。又不過，因爲蛋糕的表面最終會被creamcheese topping 蓋住，所以蛋糕表面只是輕微的爆裂又無相大雅。•雞蛋打發時要打發的時間足夠才可以做出均勻鬆軟的效果，如果打發的時間不足，可能會做出蛋糕上面鬆軟，下面沉實，而且打的過程中可以令空氣走進蛋糊中令蛋糕彭脹，所以打發的後期用低速令蛋糊的空氣細棉一致，做出的蛋糕成品會有細小的組織。•有一次做蛋糕時發現麵粉很難跟雞蛋糊混合，用了比平常多一倍的時間，即使麵粉已經過篩兩次都沒有幫助，這是我做了很多次都沒有出現過的情況。後來發現應該是那包麵粉的問題，可能是麵粉不夠新鮮，放了很久，所以怎樣過篩都還是有粒粒。•如果蛋糕焗完後立刻出焗爐會回縮，基於熱脹冷縮及地心吸力的原故下回縮是正常的，平時作海綿蛋糕時，蛋糕出爐後會立刻倒扣就是因爲避免下塌及蛋糕體本身的組織更一致，但杯子蛋糕很難倒扣，所以另一個方法就是在焗爐內"炆"幾分鐘，令温差減低，回縮的情況減少。
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