Olla gitana

Deja los garbanzos a remojo durante 12 horas cubiertos con abundante agua Las alubias las dejas a remojo también con abundante agua y durante 12 horas

Pon una cazuela a fuego medio y echa las alubias, previamente escurridas, las cubres de agua y cuando el agua este caliente añades los garbanzos y se dejan que hiervan a fuego medio unos 35 minutos. Si tienes prisa puedes usar garbanzos y alubias de bote que ya vienen cocidas.Lavas los garbanzos y las alubias para quitarles restos de conservantes y colocas las alubias en una olla con agua fría, cuando caliente incorporas los garbanzos y dejas hervir el conjunto.

Pasado ese tiempo añade a la cazuela la calabaza pelada y troceada, la pera pelada y cortada en cuartos y las judías verdes Echa bien de colorante. Vierte agua fría hasta que todo esté bien cubierto y lo remueves bien, Lo dejas a fuego medio que hierva durante 30 minutos.

Mientas prepara el sofrito y la picada.

Prepara una picada de ajos, almendras y pan que aportaran mucho cuerpo. Pon una sartén a fuego medio y echa 2 cucharadas de aceite, cuando este caliente añade la rebanada de pan troceada, la sofríes hasta que empiece a estar dorada. Añade los ajos y la almendras, los sofríes todo durante un par de minutos. Échalo todo en le mortero y lo machacas bien hasta que esté bien picado. Resérvalo para luego.

Prepara un sofrito En la misma sartén la pones a fuego medio y echas otras 2 cucharadas de aceite de oliva Cuando este caliente añade la cebolla bien picada, echa un poco de sal y sofríela hasta que empiece a estar doradas. Agrega el tomate troceado, lo sofríes unos 4 minutos y echas el contenido del mortero que habías reservado. Lo remueves bien y echa el pimentón. Lo sofríes unos segundos.

Pasados los 30 minutos de cocción de la cazuela echa el sofrito, lo remueves todo bien y lo dejas que se cocine 5 minutos más. Retira la cazuela del fuego y ya lo puedes servir.