Empanada gallega casera

Para hacer la masa. Utilizamos la bandeja del horno donde haremos la empanada. Echamos medio paquete de harina, hacemos un "volcán" en el centro y añadimos 1 vaso de vino, otro de aceite, una cucharadita de azúcar y otra de sal y un sobre de levadura. Removemos todo con una cuchara para que se integren y empezamos a amasar (si está muy líquido echamos más harina hasta que sea fácil amasar) necesitaremos más harina hasta que veamos que la masa no se nos queda pegada en las manos.

Dividimos la masa en dos y dejamos reposar 30 minutos mientras hacemos el relleno

Para hacer este relleno hacemos un sofrito. Para ello se pocha una cebolla y un pimiento verde. Una vez pochada la verdura añadimos pimientos del poquito y unos 500 gr de atún (yo he usado más de media lata de las grandes), 3 briks de tomate frito (si se usa tomate triturado hay que hacer primero el tomate frito). 4 o 5 huevos y 1 yema (la clara de este la usaremos para pintar la empanada. Echamos una pizca de sal. ( echaremos más huevo si queremos más consistencia para el relleno)

Estiramos una de las bolas de masa y añadimos el relleno

Con ayuda de un rodillo vamos poniendo por partes los trozos de masa hasta taparla por completo. Le pellizcamos los lados juntando las dos partes de la masa, para que no se salga el relleno al hacerse en el horno. Pinchamos con un tenedor y pintamos con la clara de huevo que reservamos y batimos. Metemos en el horno a 180 grados durante una hora.

Dejamos enfriar dentro del horno