Empanada gallega

Pasado este tiempo dividiremos la masa en dos mitades iguales. Enharinamos el banco de trabajo y el rodillo, y vamos estirando la masa hasta que quede finita, del tamaño de la bandeja del horno. No tengáis miedo de dejarla fina, porque luego al cocerse y llevar levadura crecerá y se quedará el grosor perfecto y bien jugoso.

Forramos la bandeja del horno con papel engrasado de aceite. Cogemos la primera capa de abajo y la ponemos sobre la bandeja. Deberá reposar unos diez minutos más antes de ponerle encima el sofrito. Cortamos con un cuchillo los bordes, que quede una forma rectangular.

Para despegarla del banco de trabajo es fácil, la enrollamos en el rodillo y la vamos soltando desenrollándola sobre la bandeja del horno. Estiramos la otra mitad de la masa que será la tapa de la empanada y dejamos diez minutos levando un poco más.

Pasados diez minutos rellenamos la empanada con el sofrito de tomate, las latas de atún y los huevos cocidos a trozos. Me gusta cargarla bien de relleno para que al comerla no sea solo masa, sino que quede bien jugosa y bien llena. Tendremos mientras tanto nuestro horno precalentando a 180º.

Una vez tapada pintamos con el aceite de pimentón y huevo batido. Le dará brillo y un bonito color dorado que la hace tan apetecible. Yo incluso volvería a pintarla antes de sacarla del horno, puesto que se bebió todo el aceite y me hubiese gustado que quedara más brillante.

Horneamos 35 min. a 180º aproximadamente. Dejamos enfriar.