Empanada gallega

Comenzamos por poner a cocer uno de los dos huevos, lo dejaremos unos 12 minutos, una vez listo lo sacamos y dejamos enfriar, nos resultará más fácil pelarlo

Cortamos la cebolla así como el pimiento en trozos pequeños y rallamos los tomates, ponemos la primera a pochar a fuego medio bajo, salpimentamos

Mientras, abrimos la lata de atún, lo sacamos, desmenuzamos y reservamos

Cuando veamos que la cebolla está blanda y se pone transparente echamos el pimiento rojo, rectificamos de sal si cabe y removemos, dejamos que suelte el agua y se vaya haciendo

Mientras, pelamos el huevo y lo picamos muy fino, nos irá bien así pues hay que mezclarlo con el resto de ingredientes y nos quedará más repartido, suelo rallarlo me va bien

Cuando comprobemos que el pimiento ya está listo, añadimos el pimentón, removemos rápido para que no se queme, amargaría !!!, echamos el tomate, rectificamos de sal, añadimos el azúcar para matar la acidez y la copa de vino, removemos y dejamos que se vaya haciendo, es mejor que se haga despacio, mejor sabor tendrá, una vez listo trituramos el sofrito

Lo sacamos y mezclamos con el atún y el huevo, debemos dejarlo que se enfríe, así ha de ser para meterlo en la empanada

Mientras se enfría, extendemos una de las dos láminas en un recipiente para horno que previamente hemos engrasado, una vez frío el relleno lo repartimos por encima

Extendemos la segunda lámina y cubrimos por encima, pellizcamos los laterales, si nos ha sobrado masa podemos hacer unas tiras que colocaremos por encima a modo decorativo

Batimos el segundo huevo y con la ayuda de una brocha de cocina pintamos toda la superficie, permitirá dorarse

Introducimos la empanada en el horno, ponemos una temperatura de 200º con posición arriba y abajo y la dejamos aproximadamente unos 30 minutos

Pasado el tiempo o cuando veamos que está dorada, la sacamos y dejamos que enfríe, si la sacamos entonces se nos rompería

Una vez ha perdido el calor inicial la sacamos de ese recipiente y la pasamos, en éste caso a un plato y permitimos que siga enfriándose

Cuando esté a temperatura ambiente ya la podemos cortar en raciones y degustarla