Sebelum mulai, kita siapkan semua bahan dan alat. Potong baking paper seukuran dasar loyang 18cm. Lapisi loyang dgn 2 lapis aluminium foil (lihat foto), rapikan ujung foil"nya.

Olesi dasar loyang dgn sedikit minyak, letakkan baking paper, olesi sekali lagi dgn margarin/minyak, termasuk sisi dalam loyang. Taburi tepung di dasar loyang saja. *trik*: jgn taburi sisi loyang dgn tepung, adonan perlu 'pegangan' saat mengembang nanti.

Untuk hasil terbaik pakai telur segar bersuhu ruang ya. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Pastikan wadah dan alat pengocok putih telur benar-benar bersih dari minyak. *tips*: gunakan mangkok terpisah untuk tempat putel sementara, supaya bila ada kutel pecah tidak merusak putel lainnya.

Di wadah lain yg cukup besar, tuangkan minyak, susu, garam, kuning telur, vanilla essence, rum. Siapkan/timbang tepung terigu bercampur maizena.

Timbang gula, sisihkan, dan masukkan cream of tartar (jika pakai) di wadah putih telur. Jangan mulai mengaduk sebelum kita siap mulai ya.

Kemudian aduk bahan cair: kuning telur, susu, minyak, vanilla, garam, rum dgn whisk hingga tercampur rata.

Masukkan tepung dalam 2 bagian sambil diaduk cepat hingga rata. *trik*: kocok memutar angka 8 dan aduk balik (dari dasar dibawa ke atas) dan jgn terlalu lama supaya tidak terbentuk gluten yg suka bikin bantet.

Kocok putih telur dgn kecepatan rendah sambil masukkan gula sedikit demi sedikit.

Setelah gula habis, kocok dgn kecepatan sedang hingga soft peak sekitar 3-5 menit *trik*: kadang perlu waktu lebih lama untuk sampai ke soft peak, cream of tartar bisa membantu waktu pengocokan. Waktu ngocok sering dicheck ya, kalo sudah soft peak hrs langsung stop.

Tuang 1/3 bagian dr kocokan putih telur ke adonan, aduk balik pelan" hingga rata. Tuang sebagian lagi, aduk balik perlahan, demikian hingga putel habis. Harus sabar ngaduknya ya, krn ini kue yg butuh banyak kesabaran 😁. *Tips*: gunakan spatula bergagang panjang untuk menjangkau adonan kuning telur dari dasar baskom.

Setelah adonan rata, kucurkan adonan ke loyang 18cm yg sudah disiapkan sampai sekitar 1,5cm dr bibir loyang. Jgn kepenuhan supaya tidak luber. *trik*: adonan dikucurkan untuk melepas gelembung" besar.

Letakkan loyang 18cm di dalam loyang 22cm berisi air tadi, dan panggang api kecil selama sekitar 50-60menit. Check air baim marie supaya jgn sampai kering ya.

Setelah sekitar satu jam, Cotton Cake sudah mulai terbentuk cantik dan bisa diangkat dr oven. Buka lapisan foil dan check bila ada air masuk ke dalam foil, *trik*: masukkan kembali kue ke dalam oven TANPA loyang kedua, tetapi masih dibungkus foil. Panggang sekitar 5-10menit saja, supaya kering. *jgn terlalu lama krn atasnya bisa retak.

Angkat dari Oven, istirahatkan 10menit, lalu gunakan pisau tajam untuk melepaskan sisi-sisi kue. Kue akan mengkerut sedikit. *trik*: gunakan selembar kertas roti diatas kue sebelum dikeluarkan dr loyang, kertas ini akan memudahkan kita untuk membalik kembali kue.

Vanilla Cotton Cake sudah siap dinikmati. Supaya cantik, bisa ditambah taburan gula halus diatasnya sebelum dihidangkan ya.. cocok dgn secangkir teh tawar hangat di sore hari 😍😍.