小魚干黑粒仔菜羹
Fun酷客 @cook_6828131
續前面的蛋炒黑粒仔菜，再告訴大家另一個很像西湖牛肉羹的不錯吃法，非常適合牙口不好的老人和小朋友們補充鈣質吃哦～
更多食譜:https://jojo7993.blogspot.tw/2018/01/blog-post_50.html
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料理步驟
- 1
1. 先將黑粒仔菜和吻仔魚洗淨備用
- 2
2. 煮一鍋水，水滾時將洗好的黑粒仔菜放入
- 3
3. 川燙時用筷子攪拌使每片葉子都能均勻川燙到
- 4
4. 川燙的目的是要將黑粒仔菜的苦味去除，這樣炒出來才好吃不會苦
- 5
5. 川燙約2-3分鐘葉子全都變軟水變綠色時即可撈起
- 6
6. 將川燙放涼的黑粒仔菜切小細段
- 7
7. 倒入適量麻油爆香薑絲到乾癟狀撈起丟棄
- 8
8. 倒入切細段的黑粒仔菜翻炒一下
- 9
9. 再加入小魚干和水悶煮到水略為收汁時調味並芶芡
- 10
10. 起鍋時加入少許烏醋即可起鍋
- 11
小叮嚀
1.爆香可改用大蒜來取代
2.黑粒仔菜切小細段，約切1公分即可
3.若想當成羹湯吃可以再加多100g的水
4.小魚干不要選太大隻，要中等而軟的比較好入口
5.因小魚干本身有塩度所以塩不宜加太多
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