Lemon pie fácil

Masa dulce (sirve para galletas) : en un bol poner la manteca temperatura ambiente, el azúcar, el huevo, la harina, vainilla y Royal. Mezclar todo junto y hacer un bollo. Heladera un ratito. Después con las manos ir poniendo en un molde enmantecado y enharinado. Pincharla y cocinar entre 10 y 20 minutos dependiendo del horno.

Para el relleno: separamos de 3 huevos las yemas y claras. Las claras las guardamos para lo último.

Seguimos con el relleno: mezclamos 3 yemas y 1 huevo, el azúcar, la maicena y la leche. Llevamos a fuego medio revolviendo sin parar hasta que espese.

Cuando espesa agregamos la ralladura y jugo de los 2 limones. Revolvemos hasta que vuelva a espesar.

Por último hacer punto nieve con las 3 claras y 5 cucharadas de azúcar impalpable (o normal un par más). Poner el merengue en una manga y hacer piquitos. Gratinar un poco al horno.

Fin.