豪氣年菜-富貴大封肉
過大年，大肉大餐不能手軟！
超豪氣的整塊醬燒大封肉,是使用鑄鐵鍋滷燉的成果
家庭製作，小火燉煮,保水入味,省時省力~
整塊厚實的五花大肉就簡單呈現啦!
前置作業的醃漬和油炸還是不可避免,尤其油炸這個步驟
很多主婦會嫌麻煩就剩略⋯⋯可要讓大肉外酥軟上色就必須要過大油
炸過的油也不會浪費的.過年要做的菜很多,炸過豬肉的油特別香,可以善加利用
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料理步驟
- 1
甘蔗段表面灑些許砂糖(份量外)入烤箱中以180度c烤溫烤焙,約7-8分鐘
- 2
方形五花肉塊入滾水中,中小火煮約20-25分鐘後撈起瀝乾. (煮後可稍做整理..拔毛或是將大肉塊盡可能切割成規整的方形)
- 3
材料c混合均勻後,塗抹在做法1的肉塊表面,須完全塗抹,並每一面醃漬在醬汁中約3分鐘。起一油鍋,溫度拉升至160-165度C, 後將醃好的肉塊入油鍋中炸(須加蓋,小心噴油), 炸至每一面都上色至金黃,後撈起瀝乾備用
- 4
取一深鑄鐵燉鍋,入些許色拉油,將材料b+烤焙甘蔗一起入鍋中小鍋煎出香氣,後放入五花肉塊,(肉塊直接放在煎香材料上,防沾粘)。淋入除了清水汁外的所有材料d+做法2中剩餘的醃料, 中火乾稍約1-2分鐘, 再加入清水 (清水須淹沒肉塊的2/3處)
- 5
大火滾開後,放入綜合鹵肉香料包,並轉小火加蓋,燉煮約60分鐘.後関火燜25至35分鐘。鍋中湯汁舀出,剩下1/3量,改大火收乾湯汁,期間可適時翻動肉塊,讓每一面都有沾到醬汁收乾上色的動作
- 6
大封肉外表上色，醬汁收乾後，即可擺盤。可使用綠色蔬菜托底配色
- 7
切片後，無論是配飯，配麵，夾刈包⋯均可！
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
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