司康(Scone)
Kitchen Time @kitchentime
餅乾與麵包之間的英式鬆餅，以前曾吃過卻沒什麼印象，看了火頭工的書，想自己做做看，可惜酵頭還沒餵養，也沒泡打粉，先用商業酵母取代，步驟不繁複，很適合當早餐或下午茶。
司康(Scone)
餅乾與麵包之間的英式鬆餅，以前曾吃過卻沒什麼印象，看了火頭工的書，想自己做做看，可惜酵頭還沒餵養，也沒泡打粉，先用商業酵母取代，步驟不繁複，很適合當早餐或下午茶。
料理步驟
- 1
奶油先切丁冷凍備用。
- 2
麵粉過篩，鹽、糖拌入混合，再加入酵母混合均勻。
- 3
將奶油加入粉中輕拌。
- 4
蛋液與牛奶混合後拌入。(剩下的蛋液留著最後塗蛋汁用)
- 5
麵團以手壓揉折疊，「油不溶解、粉不出筋」，放入調理盆密閉靜置一小時。
- 6
靜置時放置的位置，因奶油在25℃以上會開始融化，如果室溫過高，我選擇冷藏，冷藏時間可以拉長一點。
- 7
取出，擀平麵團，厚度2~3公分，壓模。(沒有模子，用玻璃杯替代)
- 8
在鋪烘培紙的烤盤上靜置20～30分鐘。在表面塗上蛋液。
- 9
烤箱先預熱，上火230℃，下火160℃。烘烤約10～12分鐘出爐。
- 10
【備註一】上下火的溫差，是為了讓上層迅速固化，膨脹氣體只能從側邊衝出，製造司康開口笑。
- 11
【備註二】針對上下火無法分別調溫的烤箱，對～就是我(︶^︶)採取策略是以230℃預熱烤箱，將烤盤放在近上火的位置，烤到側邊裂開再降溫到180℃慢慢烤。
- 12
【備註三】火頭工一書提到採用酵母製作司康有一些訣竅：選擇蛋白質含量低的麵粉，避免因麵團出筋影響口感、烘烤溫度需高，縮短烘烤時間。最後提醒酵母製作的司康成品會比較扁。
- 13
【心得】烤得熱呼呼的司康配上一點果醬或蜂蜜(´ڡ`)
- 14
【試做】用可可粉跟巧克力豆製作了巧克力司康，還是原味吸引人，下次加果乾看看。
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這幾天一位姐姐與我分享了司康食譜配方剛好家裡都有利用了飯後的時間來玩一玩沒想到真的有成功ㄋ!太感動了訣竅提示冰鎮的步驟不能少,一方面使奶油的香氣可以整個滲進麵糰中使所有的香氣融合,另一方面烘烤後的內層麵包體也可以很有嚼勁~越嚼越香!食後感想Jamie Chen52 分鐘前編輯相簿隱私.葡萄司康Scone果真玩一玩麵糰,心情就平復許多收到了一通電話祝我白色情人節快樂⋯⋯ 呵~確實一天的結尾很開心呢!抹上新鮮的草莓果醬Scone看起來更誘人現烤的Scone,外皮脆內部組織鬆軟今天麵糰做鹹的放點葡萄乾提甜味搭配一杯金桔茶今晚兩個孩子多了睡前點心睡前也餵了3本故事陪他們入睡大家晚安,媽媽我也要去用剛剛剩下的蛋白敷臉了!
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用平底鍋做司康Scone 用平底鍋做司康Scone
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司康英文名為Scone，又稱英國茶餅、英國鬆餅，在製作過程要特別注意奶油顆粒的大小，如果不小心揉過頭奶油融化被粉類吸收，做出來的司康就會失去酥鬆的口感，司康是以烤箱製作的點心，介於餅乾與麵包之間紮實的口感，有著奶蛋濃純的香氣，也可嚐到葡萄乾酸甜的滋味，是英式下午茶常見的點心，一般食用時會剝開，可搭配各式果醬或奶油。訣竅提示詳細圖解：http://www.wretch.cc/blog/Jenny712/16150474FB專頁：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457
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【甜品】皇室版本的英式鬆餅 | 司康 | Scone | Todordor workshop 【甜品】皇室版本的英式鬆餅 | 司康 | Scone | Todordor workshop
▶️ YouTube channel: todordor workshop以前在英國留學的時候就很喜歡吃英式鬆餅。尤其記得學校附近的一家店，那裏的英式鬆餅特別好吃，我現在還記得！剛好前陣子跟妹妹學做了英式鬆餅，她介紹我的食譜說真的是不錯，但味道還是跟我記憶中的有點不同，但當時我還不知道分別在哪？早一陣子，英國前皇室主廚 Mc Grady 分享了英女皇喜愛的英式鬆餅食譜。我再跟妹妹的食譜比較一下，那我就明白那一點點在哪裏。所有粉類大致相同，分別是皇室的食譜只用牛奶，而妹妹的食譜會用牛奶+淡忌廉 (奶油)。皇室的食譜混合完可以立刻切模，然後每一隻外型都非常好看。但妹妹的食譜混合完還要放入雪櫃雪凍一段時間才能切模。總括來說，皇室主廚這個食譜：。比較容易製作。味道超好。外脆內軟。整體外觀都很好看沒錯，這就是我記憶中的味道！那家小店製作的英式鬆餅，就是皇室主廚的食譜。能夠找回這味道，感覺真的很幸福！
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