Primeiro coloque no liquidificador o leite, o ovo e o óleo, então bata ate criar uma massa homogênea, adicione a farinha de trigo, bata novamente, adicione o sal e prove para não exagerar, por fim, adicione o fermento químico e bata novamente. Separe a massa e deixe descançar por 5 minutos.

Adicione a manteiga em uma panela em fogo baixo, deixe derreter, adicione a farinha de trigo e va misturando ate virar uma pasta homogênea, após a massa ficar homogênea adicione o caldo de legumes e mexa ate dissolver, após isso adicione o leite mexa ate se tornar uma mistura homogênea, adicione a mussarela(de preferrncia picada para agilizar o processo), mais uma vez torne uma homogênea. Eu gosto de colocar verduras alem do caldo Knor. Apos desligar a panela adicione o creme de leite e mexa.

Pegue uma frigideira com o tamanho do seu gosto, coloque um pouco da massa nela ate preencher toda a frigideira e frite(caso seja uma panela de teflon não unte, caso não seja é necessario untar com manteiga), vire a massa quando ja estiver consistente e reserve as panquecas prontas.

Para o recheio pode ser a gosto, eu geralmente faço de queijo e de queijo e presunto pela praticidade, mas qualquer recheio que você desejar pode ser adicionado.