Morenitas especiadas

Marina I. Blanck
Marina I. Blanck @cook_2603373
Buenos Aires

Así sencillitas como se ven, son deliciosas y abrevan directamente en las espectaculares Gingerbread Man Cookies de Noralí (https://cookpad.wasmer.app/ar/recetas/97646-gingerbread-man-cookies), de las cuales son una variación que hice para aportar a la mesa de Fin de Año en lugar de llevar pan dulce o turrones.

La receta rinde mucho, Las masitas de la foto fueron son bastante pequeñas, y obtuve cerca de 90 galletitas.

El tiempo indicado el lapso mínimo de enfriamiento de la masa antes de hornear.

Excepto la pimienta blanca, las especias secas las compro en grano o enteras y las rallo o muelo (con mortero o molinillo de café) en el momento de usar; de esta forma despiden muchísimo más aroma.

Morenitas especiadas

Así sencillitas como se ven, son deliciosas y abrevan directamente en las espectaculares Gingerbread Man Cookies de Noralí (https://cookpad.wasmer.app/ar/recetas/97646-gingerbread-man-cookies), de las cuales son una variación que hice para aportar a la mesa de Fin de Año en lugar de llevar pan dulce o turrones.

La receta rinde mucho, Las masitas de la foto fueron son bastante pequeñas, y obtuve cerca de 90 galletitas.

El tiempo indicado el lapso mínimo de enfriamiento de la masa antes de hornear.

Excepto la pimienta blanca, las especias secas las compro en grano o enteras y las rallo o muelo (con mortero o molinillo de café) en el momento de usar; de esta forma despiden muchísimo más aroma.

Editar receta
Ver informe
Compartir
Compartir

Ingredientes

180 minutos
10 raciones
  1. PARA LA MASA
  2. 450 gharina 0000
  3. 225 gmanteca a punto pomada
  4. 140 gazúcar negro
  5. 85 gazúcar rubio
  6. 1huevo
  7. 60 mlmelaza o fructuosa (miel de maíz)
  8. 1 cdapolvo para hornear
  9. 1 cdtabicarbonato de sodio
  10. 2 cdasamarretas (casi rasas) de jengibre fresco rallado
  11. 1 cdtacanela molida
  12. 1/2 cdtaanís molido
  13. 1/2 cdtacardamomo molido
  14. 1/2 cdtanuez moscada
  15. 1/4 cdtaclavo de olor molido
  16. 1/8 cdtapimienta blanca
  17. 1/8 cdtasal
  18. PARA CORTAR Y HORNEAR
  19. c/nharina para mesada y palote
  20. c/nrocío vegetal sabor manteca (o manteca y harina o pad siliconado) para las asaderas

Paso a paso

180 minutos
  1. 1

    Mezclar la manteca, bien blanda, con los azúcares. hasta obtener una crema más bien opaca.

  2. 2

    Agregar eñ huevo, la melaza y el jengibre rallado. Mezclar apra integrar hasta obtener una preparación más fluida y brillosa.

  3. 3

    Acumular en un recipiente auxiliar el resto de los ingredientes (secos) de la masa y tamizar sobre la preparación del punto anterior

  4. 4

    Una vez tamizados todos los ingredientes secos, ¡poner las manos en la masa! y trabajarla hasta obtener una masa tierna, lisa y algo pegajosa., que se pondrá en un recipiente con tapa o cubierta con film por unas 2 horas hasta que adquiera una consistencia que nos permita estirarla con palote sin que se quiebre.

  5. 5

    Una vez obtenido ese punto, seguir el consejo de Noralí y sacarla de a poco de la heladera -a medida que se la necesite- o se ablandará demasiado.

  6. 6

    Antes de empezar a estirar y cortar las galletitas preparar las asaderas, cubriéndolas con una fina capa de rocío vegetal sabor manteca o algunas de las opciones de reemplazo y encender y llevar el horno a fuego fuerte (alrededor de 200º)

  7. 7

    Estirar porciones de la masa sobre superficie enharinada con palote también algo enharinado hasta dejarla de 5 mm como máximo; cortar las galletitas y con cuidado ir acomodándolas en las asaderas dejando una separación considerable entre una y otra.

  8. 8

    Llevar al horno. Los tiempos de horno son muy rápidos y dependen del tamaño de las galletitas. En este caso, en que se usó cortante redondo de 4 cm de diámetro el tiempo fue de poco menos de 5 minutos. Apenas si debe haber tomado color la base, así que lo mejor es manejarse con un temporizador (yo usé el del celular). sacar inmediatamente ¡y no metas el dedo o se te van a hundir! Ya sé, parecen tortitas en miniatura que aparentemente no han llevado lo suficiente, y no podés sino pensar "esta loca me hizo sacar las galletas antes de tiempo..." pero no, están bien y apenas se templen se pondrán firmes por fuera (pero con el corazón tierno) y con apenas un sacudoncito o ligero golpecito en la base de la asadera se van a despegar y las vas a poder manipular sin problemas. En la foto, de una tanda ya a temperatura ambiente, te muestro dos con la base hacia arriba para que veas qué poca diferencia va a tener con la parte de arriba.

  9. 9

    Listo, una vez a temperatura ambiente se guardan en latas o en bolsitas de de baja densidad, que supuestamente tienen que mantenerlas frescas por varias semanas. No podría asegurarlo porque nunca han durado mas de unos cuantos días en casa ;)

Editar receta
Ver informe
Compartir

Cooksnaps

¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap

Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
Marina I. Blanck
Marina I. Blanck @cook_2603373
Buenos Aires
Prefiero la cocina de elaboración sencilla.Amo probar y usar todo tipo de especias y condimentos. Me chifla lo agridulce.No entiendo la vida sin ensaladas.
Leer más

Recetas similares