Habas a la catalana

En una cazuela, ponemos la manteca de cerdo y a fuego medio la dejamos deshacer. Es importante en esta receta sustituir el aceite de oliva por manteca de cerdo. La manteca de cerdo es muy utilizada en la cocina catalana y le da un toque
particular a las comidas cocinadas con ella, diferente a si se hacen con aceite de oliva.

Cuando la manteca se nos haya deshecho, añadimos en ella la cebolla y los dientes de ajo previamente pelados y cortados pequeños. Lo dejaremos rehogar 5 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Pasados 5 minutos añadiremos la panceta cortada a tiras o a cuadraditos no muy grandes y la dejaremos hasta que tome color.

Rallamos el tomate y se lo añadimos a la cazuela, junto con el bouquet garní y la hoja de laurel, removemos bien y dejamos a fuego bajo hasta que veamos que el tomate ha perdido su agua.

Mientras, vamos desgranando las habas. Si las habas son de las pequeñas llamadas habas baby, que son más tiernas, podemos utilizar incluso algunas vainas, cortándolas en rodajas no muy anchas. Ese ha sido mi caso, ya que las habas que he utilizado eran babys y he añadido algunas vainas al guiso, si no las habéis probado nunca os recomiendo que lo hagáis pues están también deliciosas, pero sólo si las habas son baby, no utilicéis las vainas de las habas grandes
que son más duras.

Añadiremos las habas (junto con las vainas si es el caso), a la cazuela, junto con el licor que hayamos escogido, moscatel o anís, removemos todo muy bien y dejamos evaporar el alcohol unos minutos.

Echamos el medio litro de caldo de verduras, tapamos y dejamos cocer de media hora a 45 minutos, todo dependerá de cuando estén tiernas las habas, y eso dependerá de su calidad, coceremos a fuego medio.

Cuando veamos que las habas ya están tiernas es el momento de añadir las butifarras (que las habremos pelado y cortado a cuadraditos no muy grandes), y salpimentar a nuestro gusto. Las butifarras las echamos al último momento para que no se deshagan, y la sal al último momento porque si se la añadimos antes de que las habas estén tiernas, corremos el riesgo de que nos queden duras. También es el momento de añadir la menta fresca (imprescindible que sea fresca, nunca seca).

Removemos todo bien y dejamos 2 o 3 minutos que el guiso coja el sabor de las butifarras y la menta. Una delicia!