Habas a la catalana

En una olla de barro y a fuego muy bajo, freiremos un poco el tocino que tendremos previamente cortado a trocitos, cuando casi este frito agregaremos la cebolla también cortada a trocitos, y la freiremos también a fuego muy bajo hasta que nos quede muy pochada.

Cuando le falte poco a la cebolla para estar frita, agregaremos las habas, la butifarra negra cortada a trozos, el vino blanco, y le agregaremos agua hasta cubrirlo todo, lo dejaremos cocer tapado y a fuego muy lento para que todo vaya dejando el gusto y la olla de barro no se rompa, le iremos dando vueltas de vez en cuando y en cuestión de más o menos una hora las rectificamos de sal y las podremos servir.

NOTA: A las Habas a la Catalana, se les puede agregar unos 250 Gr de guisantes o incluso un par de alcachofas ya bien peladas y cortadas a trozos, pero todo lo pondremos antes de agregar el agua, ya que esta lo tiene que cubrir todo bien.

Siempre que usemos ollas o cazuelas de barro, el fuego siempre muy bajo desde el principio para que no se nos rompa y un buen truco es, antes de poner la olla al fuego, empaparla bien de agua, de esta manera el barro se hinchara y cerrara los poros y cuando este en el fuego privara un poco de que se rompa porque el barro estará ya dilatado.