Lemon pie

MASA:
Batir la manteca pomada con el azúcar hasta cremar. Sumar las yemas y seguir batiendo. Por último agregar la harina con un poquito de sal y amasar hasta lograr una masa blanda. Llevar a la heladera en film por una media hora.
Trozarla con la mano y volver a amasar por un par de minutos para darle calor.
Estirar sobre mesada enharinada con palote y fonsar molde de tarta enmantecado.

Llevar al horno medio precalentado con peso (alumino con porotos) para que la cocción sea pareja.
Cocer por 20 minutos, retirar el peso a los 15 minutos.

RELLENO:En una olla, calentar la leche y disolver la mitad del azúcar en esta.
Aparte, mezclar la mitad del azúcar con las yemas. Sumar el jugo de limón y el almidón de maíz. Integar.
Volcar la leche caliente (casi toda) de a poco a la mezcla de yemas y mezclar.
Volver la olla al fuego y cuando la poca leche que queda hierve, volver a incorporar la mezcla de yemas con leche a la olla y batir constantemente hasta que tenga la consistencia de crema pasatelera.
Retirar del fuego

MERENGUE: Llevar a hervor el agua con 250 gramos de azúcar, cuando rompe hervor, comenzar a batir las claras a blanco. Llevar el almíbar a 118 grados.
Cuando las claras están a blanco, sumar los 50 gramos de azúcar y seguir batiendo. Por último, sin dejar de batir, agregar el almíbar en forma de hilo hasta lograr el merengue (que la temperatura baje a temperatura ambiente).