Paso a paso
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Para la crema pastelera: calentar la leche con la mitad del azúcar en una olla. Por otro lado mezclar las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz. Volcar la mitad de la leche caliente sobre la preparación de las yemas y volver a fuego, con el resto de la leche, hasta que hierva, revolviendo siempre. Ponerle la esencia y dejar enfriar con un papel film en contacto.
- 2
Para la esponja, primero vamos a mezclar la levadura con la leche y un poco de la harina de la receta.
- 3
Hasta formar una consistencia así. Dejamos duplicar el volumen.
- 4
En otro bol, mezclamos el azúcar con la manteca hasta cremar.
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Incorporamos 4 huevos de a uno, integrar entre cada huevo, agregar esencia y la pizca de sal.
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No se preocupen si queda medio cortado, es por la cantidad de huevos y manteca.
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Vamos a tener, la esponja, el resto de harina y la mezcla de huevos, manteca y azúcar.
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Vamos a enmantecar nuestro molde uno bien grande, este es de 30cm o dos más chicos
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Hacemos una corona con la harina, agregamos nuestra esponja y la mezcla de manteca. Integramos bien hasta formar una linda masa.
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Dejamos leudar en el molde tapado con un repasador, una media hora aprox
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Una vez pasado el tiempo, pincelamos con el huevo restante.
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Le ponemos la crema pastelera
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Y la mezcla de el coco y azúcar bien abundante. Cocinar a horno moderado a mi me tardo 1h.
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Y listo!
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Lo espolvorean con azúcar impalpable si se desea
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Rinde mucho y tiene una miga mucho más blanda que el pan dulce.
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Ana Molina -
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