料理步驟
- 1
將70度熱水倒入盆中的麵粉，用棒子攪拌成片狀後，再倒入冷水，在盆中繼續攪拌，揉至成團。
- 2
將麵團自盆中取出，搓成粗粗的條狀後，分割成每份100g的麵劑後，分别滾圓。
- 3
將滾圓後的麵團沾抹沙拉油後，用塑膠袋裝起來靜置60分鐘鬆弛。
- 4
將鬆弛後的麵團，放到抹油枱面上，用桿麵棍桿成約20公分x40公分的薄餅狀。
- 5
在桿開的薄餅上抺上適量的油和鹽，並鋪上蔥花。
- 6
將薄餅從長邊捲起來，完成一長條狀。
- 7
將上一步的長條收口朝下放桌面横著捲，捲成一個螺旋貝殼狀，最後把收口收到下方。
- 8
將貝殼狀麵團收到塑膠袋中，鬆弛60分鐘。
- 9
鬆弛完成後，桿開成直徑12～15公分的薄餅狀即可。
- 10
以平底鍋用中小火煎成二面金黃色的蔥油餅，起鍋前或起鍋後趁熱，以類似拍蔥抓餅的方式拍鬆就完成了。
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