Torta árabe de coco

Primero batimos los huevos con el azúcar y la vainilla hasta cremar.

Agregamos el aceite y batimos a velocidad baja.

Agregamos la leche y volvemos a batir a velocidad baja.

Tamizamos las dos harinas con el polvo de hornear y el bicarbonato y vamos agregando de a tandas y mezclamos en forma envolvente.

Queda una mezcla muy lisa.

Agregamos el coco rallado y mezclamos.

Ponemos en un molde aceitado. Mi molde es de 35x25 más o menos. Queda de un lindo tamaño y linda altura para que salgan 18 porciones generosas.

Llevamos a horno precalentado y a 180 grados. Hasta que pinchado con palillo salga seco. Lo dejamos enfriar bien y lo pinchamos todo. Para después ponerle el almíbar encima.

Preparamos el almíbar con el agua, azúcar y vainilla. Llevamos todo a fuego en una ollita hasta que apenas espese.

Apagamos y dejamos reposar apenas unos segundos y luego lo ponemos con una cuchara sobre la torta mojándola toda.

En seguida le esparcimos el coco encima cubriendo toda la torta.

Luego cortar en cuadrados en el molde mismo porque queda bastante tierna para desmoldar. Se puede desmoldar igual.