料理步驟
- 1
「和麵5分鐘」：先將細砂糖加入水中溶解備用，在攪拌機的鋼盆中加入中筋麵粉、酵母粉和糖水，以低速和麵至鋼盆邊呈現無粉狀態時，加入椰子油繼續拌勻麵糰。
- 2
「揉麵5分鐘」：加入椰子油後的麵糰改以中速攪拌至盆光、手光（無粉不黏手）的狀態，自鋼盆取出麵糰，在檯面上將麵糰揉至表面光滑。
- 3
「鬆弛麵糰」：揉好的麵糰放入塑膠袋中或用鍋蓋蓋起來保存，在室溫下鬆弛靜置5～10分鐘
- 4
「桿麵」：取出鬆弛後的麵糰，在檯面上灑上少許手粉，將麵糰壓平壓扁，用桿麵棍將麵糰桿成20cm*40cm厚度均勻的長方形餅狀
- 5
「折疊再桿」：桿麵時若餅皮不夠方正時，可將長邊左右各取1/3往內摺起再桿餅皮，可以讓餅皮形狀桿成接近更接近長方形
- 6
「刷上油、灑上莓果干、折疊」：在桿成20*40長方形餅皮上刷上一層椰子油，此時均勻撒上莓果乾，用桿麵棍壓一下讓莓果貼合更緊密，然後短邊上下各取1/3往內摺起成為6*40的長條狀餅皮
- 7
「桿實、再刷油」：在6*40長條狀的餅皮上用桿麵棍在桿實後並在表面上再刷一層油
- 8
「分割」：用刀子將長條摺疊的餅皮分割成寬度2.5公分的等寬餅皮
- 9
「疊起、黏合」：分別將3個3段等寬2.5公分的餅皮，3個分別摺疊起來，再用刀背或鋼尺或筷子從正面中間壓下去後，再翻面從中間壓下去，讓疊合起來的餅皮從中央黏合在一起
- 10
「拉長、鬆弛、再拉長」：將重疊黏合的餅皮半成品先拉長到10公分、鬆弛5分鐘後，再拉到20公分，再鬆弛10分鐘後最後拉到30公分長
- 11
「捲起、盤起來」：拉到30公分長後，用卷麻花的方式，旋轉麵條產生捲狀的花紋後再盤起麵條以打結的方式，讓頭尾都留在洞口即可。
- 12
「發酵」：將放在饅頭紙上的麵糰移至溫暖的地方發酵，待麵糰發酵至原本未發酵前的1.25倍大，分割切口明顯變圓滑時即代表發酵完成
- 13
「蒸熟」：1、將發酵成1.25倍大的饅頭排入蒸籠，排放時要預留空間，因為饅頭蒸熟的過程中還會變大，預留空間，饅頭才不會沾黏在一起。2、在蒸鍋底鍋中加入2000cc的水，約是鍋子高度的1/3，（視鍋子的大小高度決定水量）。3、待水大滾後，中火蒸15～20分鐘。中間不要掀開鍋蓋。4、關火蒸熟後的饅頭，不要馬上開蓋，靜置5分鐘後，再開蓋將饅頭取出，放在網架上散熱，5、散熱完的饅頭，放入有蓋的保鮮盒或塑膠袋中保存，饅頭的表皮才不會變硬。6、若做太多，可放在冷凍櫃中保存，7、冷凍後的饅頭要吃時，直接將冷凍的饅頭放入蒸籠中，待水滾後再將饅頭放在蒸過上蒸15～20分鐘後，即可再食用。
- 14
注意事項：1、揉麵的過程中排氣要確實，否則會產生氣泡，破壞饅頭的美觀。2、發酵不夠的麵糰吃起來會硬梆梆的，發酵過頭的饅頭形狀會塌陷。3、發酵的過程15～1小時時間不等，要視當天氣候的溫度與濕度而定，最好的判別方式是發酵至原先麵糰的1.5倍大。4、建議用未開封的酵母粉，因為開封後的酵母放置過久會沒有效用。5、鋁製蒸鍋要在鍋蓋上包上蒸布，防止水蒸汽滴到饅頭上，竹製蒸籠則不需要包蒸布。
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