Caldo de legumbres y verduras 1900
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Esta receta la tomé del libro de Saturnino Calleja "La mejor cocinera" publicado en París en 1900* quedó una sopa estupenda sobre todo porque ayer era un día lluvioso y frío así que esta sopa calientita resultó fantástica.
#CocinaMundial2018 Francia
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Bueno preparamos las verduras: 2 zanahorias peladas y picadas, medio poro rebanado, los rabitos picados de unas cebollitas de cambray, perejil picado, media taza de lentejas, ejotes (yo le puse congelados) y coliflor (yo no tenía coliflor así que le puse brócoli otra crucífera que no desmereció para nada el sabor de esta deliciosa sopa)
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Lleva además alubias -esas no fueron problema pues ya saben que siempre que cuezo alubias o frijoles o garbanzos cuezo de más y las congelo así que sólo las saqué del congelador y las agregué-. Añadimos agua para que se cuezan, sazonamos con 3 cucharaditas de consomé en polvo o sal al gusto y pimienta. Dejamos que se cueza todo junto. Yo la puse en la olla express.
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Esta es la receta como aparece en el libro de Calleja:
CALDO DE LEGUMBRES Y VERDURAS.--Para cada litro de agua, una jícara de lentejas, otra de habichuelas, otra de alubias encarnadas, zanahorias, puerros, cebolletas, perejil y coliflor. Se sazona de sal, se compone con aceite frito, después de pasado el caldo por un tamiz. (Es propio para niños y convalecientes).
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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