黑糖饅頭
Cookpad 線上廚藝教室第04期01 中式麵點進階班。學生時期父親做饅頭時，會幫忙柔成型，藉由這期全部自己做，雖然表面不光滑但味道甜美。（沒有攪拌器，全手工和麵粉）
黑糖饅頭
Cookpad 線上廚藝教室第04期01 中式麵點進階班。學生時期父親做饅頭時，會幫忙柔成型，藉由這期全部自己做，雖然表面不光滑但味道甜美。（沒有攪拌器，全手工和麵粉）
料理步驟
- 1
『和麵』約5分鐘
黑糖加入水中攪拌均勻為黑糖水備用。
先在碗中加入麵粉、酵母粉、黑糖水。以低速攪拌至粉不會飛起，再加入沙拉油。
- 2
『揉麵』約5分鐘
攪拌至盆光、手光成團後，拿出來以手揉的方式，慢慢揉至麵團表面光滑。一開始力道可以大一些，待麵團較為光滑後，力道就要減弱。麵團表面的光滑程度會影響饅頭成品。
- 3
『桿麵』盡快完成
台上撒手粉將麵團壓扁，然後用桿麵棍桿成約20cmx40cm的長方形，厚度均勻的餅狀。
- 4
『捲成條狀』
將桿好的餅表面抹上一層水，由長邊開始，邊壓邊捲，捲成40cm長的條狀後，在台面搓為粗細均勻的長條麵糰。
- 5
『分割』
用刀子切掉長條麵團兩端後，分割成為6個6公分長的柱狀麵團；切口朝下放在饅頭紙上。
- 6
『發酵』
將麵團移到陰暗但溫度較高的環境發酵，例如室外、陽台的照不到陽光之陰涼處等候。發酵至直徑變成約1.25倍大（參考圖片）、分割切口明顯變圓滑、拿在手上感覺變輕的程度，就可以拿去蒸了。
- 7
『蒸熟』
將饅頭排入盤中，預留饅頭蒸熟過程中會變大所需的空間，若空間不夠饅頭會黏在一起。鍋中的水2500cc，可在發酵完成前開始加熱，蒸籠放上鍋子時，水已滾開。火開中大火蒸18分鐘即可，中間不要掀蓋。（若蒸籠是鋁製蒸籠，蒸籠和蓋子間要加塊蒸布，避免水氣凝結。竹蒸籠就不需要加布。） - 8
『注意事項』
1. 揉麵到成型中的過程盡量迅速俐落，若能跳過鬆弛就跳過鬆弛，避免麵團在這過程中發酵產生氣泡，會破壞成品美觀。
2. 發酵不夠吃起來硬梆梆，發酵過頭形狀會塌。由於環境溫度濕度和揉制過程所花時間不同，發酵時間需要15分鐘到1小時不一，請依照步驟七的圖文說明進行觀察。另外建議新手使用新開封的酵母粉，不要用不確定還有沒有效用的已開封酵母粉。
3. 請確保燒水的鍋子和蒸籠之間緊密、沒有太大縫隙；讓水蒸氣充分充滿於蒸籠之中，才有辦法成功蒸出漂亮的饅頭。
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