料理步驟
- 1
【製作蔥薑水】 把蔥薑水材料全新放入果汁機中打成汁，靜置10分鐘後過濾掉蔥薑渣備用
＊如不使用則省略此步驟 - 2
【調製內餡】
- 3
把豬絞肉、鹽、糖及胡椒粉放入盆中，順用一方向攪拌到出現黏性
- 4
加入少許蔥薑水，繼續順同一方向攪拌到水完全被吸收
- 5
重覆上一步驟，直到水無法再被吸收，肉餡泛白且有黏性
＊不加蔥薑水時省略此二步驟
- 6
加入香油拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘以上
- 7
要包之前再從冰箱取出，加入蔥花拌勻
- 8
【製作麵皮】
- 9
盆中放入麵粉、酵母、砂糖和水，攪拌均勻後再加入油，稍微揉到成團且沒有粉粒，蓋上保鮮膜醒發15分鐘
＊也可以一次揉到光滑後直接操作 - 10
把醒過的麵團揉到表面光滑
- 11
麵團搓成長條，均分成10個麵劑
- 12
把麵劑用擀麵棍擀成直徑約8公分，中間厚，邊緣較薄的麵皮
- 13
【包包子】
- 14
拿一片麵皮，中間放入適量的肉餡並稍為壓實，邊緣保留約1公分
- 15
用食指與中指抓住麵皮邊緣，用打摺方式將肉餡包住，另一手姆指壓在中間協助，最後完全收口黏緊
- 16
稍微把包好的包子整型後，放在包子紙上置入蒸籠中發酵，包子與包子中間要保留足夠空間(約一個包子距離)，以免發酵後沾在一起
- 17
待包子發酵到約1.3倍大，將蒸籠移到已經煮滾水的蒸鍋上，用中大火蒸18分鐘
- 18
熄火後不立刻開蓋，稍待3－5分鐘讓蒸氣消散後再開蓋享用
- 19
【小心得】
1.肉餡肥瘦比例約7：3到6：4較為適當，太瘦會有點柴
2.加蔥薑水攪拌可以讓口感更滑嫩，不加也沒問題，但一定要慢慢加入，以免肉沒辦法吸收，每一份肉能吸收的水量不一定
相似食譜
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瑪莉廚房：香蔥肉包子 瑪莉廚房：香蔥肉包子
前陣子哥哥一直唸著想吃《肉包子》於是做了這個《香蔥肉包子》來餵養發育中孩子的胃早餐哥哥自己就吃了兩顆還嫌不夠呢~做包子其實不難，難的是包餡的技巧幸好這一回做得頗順手出爐的成品連自己看了都很滿意呢~ 訣竅提示詳細作法分享：http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30501013
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烤蔥肉包子 烤蔥肉包子
這款包子在內餡添加了玉米粉鎖住肉汁, 雖說是用烤的, 卻是皮軟餡香, 一點兒也不輸給白拋拋的蒸包子, 還多了一股烤糖水的香氣, 充滿著家鄉味, 再加上肉餡鮮美不油膩, 一口氣吃上3個都沒問題!!*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 如果家中的烤箱是傳統上下火的烤箱, 預熱溫度需要375度F或191度c 烤的時間不變* 在步驟4., 如果想要顯示包子的打折面, 也可以選擇封口朝上擺放, 那麼 在步驟6. 就要拿包子的底部沾糖水, 再沾白芝麻, 最後刷糖水在打 折面, 變成白芝麻壓在底下.*沒吃完的烤包子, 可以放冰箱保存, 要吃的時候再用烤箱回熱即可(封口朝上). 從冰箱 拿出來的包子會有一些水氣, 沒關係, 用烤箱回熱後仍然會是乾爽的狀態, 跟剛出爐的差不多.*詳細的封口步驟, 請參考"鮮肉餡餅"食譜 cookpad.com/tw/食譜/5168766 內有分解動作的照片.
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