Helado se sambayon

Rodrigo Pereira
Rodrigo Pereira @cook_1912662
España

A mi madre y hermano les encanta y perdieron uno

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Ingredientes

  1. 90 gyema
  2. 90 gazúcar
  3. 40 gmoscatel-oporto-marsala
  4. 200 mlnata 35%
  5. 600 mlleche
  6. 30 gazúcar invertido
  7. 30 gsorbitol
  8. 2 gxantana, 2g de lecitina, 2g de carragenato, 5g de maltodextrina, 1g de glice
  9. 30 gdextrosa

Paso a paso

  1. 1

    Batimos los huevos con el azúcar

  2. 2

    Una vez bien montado agregamos el alcohol sin dejar de batir y poco a poco

  3. 3

    Ponemos la leche y la nata a calentar con a 83° agregamos los sólidos y disolvemos con el brazo

  4. 4

    Agregamos a los huevos, enfriamos rápidamente y probamos que el alcohol se evapora, si hace falta le ponemos más

  5. 5

    Metemos en la heladora o congelador

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Rodrigo Pereira
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