Volcán de chocolate y frutos del bosque, helado sapote
Esta receta nace de la idea realizar un postre para un concurso basándome en la cocina molecular donde utilizaremos nitrógeno líquido. #LaCocinaNosUne
Volcán de chocolate y frutos del bosque, helado sapote
Esta receta nace de la idea realizar un postre para un concurso basándome en la cocina molecular donde utilizaremos nitrógeno líquido. #LaCocinaNosUne
Paso a paso
- 1
Para preparar el relleno de la torta vamos a poner al fuego alto la leche, luego agregaremos la leche condensada y vamos a batir la mezcla realizando una figura con el número 8, por un tiempo de 15 minutos aproximadamente hasta que que se condense y quede levemente espeso, luego agregamos dos cucharadas de maíz morado y seguimos batiendo por 1 minuto, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- 2
En un bol agregamos la masa para hornear y la mantequilla empezamos a batir, luego agregamos las yemas una a una y medio litro de leche, dos cucharadas de azúcar morena y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. En una bandeja para hornear previamente impregnada de mantequilla colocamos el molde redondo y vamos a llevar la masa para hornear, llevamos la bandeja al horno a 180 grados por un tiempo de 15 minutos.
- 3
En un sartén a fuego medio vamos a agregar los frutos rojos y ocho cucharadas de agua y tres de azúcar hasta terminó de glaseado, luego retiramos la mezcla de fuego.
- 4
Abrimos un hoyo al ponque en todo el centro y vamos a rellenar con el Arequipa de mora, luego lo cubrimos con la base retirada y encima agregamos el glaseado de frutos rojos.
- 5
Para el helado vamos a agregar a la batidora la crema de leche, las claras de huevo una a una cuatro cucharadas de azúcar y empezamos a batir, aparte preparamos un almíbar con la pulpa del Zapote, la cual vamos a agregar al final del batido
- 6
Luego vamos a llevar la mezcla a un bol y con la varilla vamos a ir batiendo mientras otra persona nos agregará a la mezcla el nitrógeno en hilo, batimos con fuerza la mezcla hasta conseguir que la mezcla quede espesa..
- 7
Emplatamos el ponque y el helado Y demoramos.
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