Mejillones en salsa de gambas

Lo primero que haremos será limpiar los mejillones, quitaremos todas las larvas y los lavamos bien.

Una vez limpios, los introducimos en la cacerola, con las hojas de laurel y unas gotas de agua.

Tapamos y los dejaremos que cuezan, hasta que se habrá su caparazón. Una vez cocinados, los reservamos, no tiramos el agua que haya soltado en la cocción.

Ahora vamos a preparar las salsa de gambas, lo primero que haremos será picar los 2 dientes de ajos, la cebolla y los tomates los rallamos.

En una cacerola, añadimos el aceite de oliva, y cuándo esté caliente vamos agregando los ingredientes en este orden; primero los ajos, después la cebolla y por último los tomates rallados.

Dejamos que se haga el sofrito lentamente, cuándo esté, agregamos un chorro de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore.

En una sartén, salteamos las gambas con un chorrito de aceite de oliva. Una vez echas las incorporamos al sofrito.

Dejaremos que cocinen y rehoguen con el sofrito, para que esté coja todo su sabor.

Incorporamos un poco de caldo de la cocción del mejillón, y lo dejamos cocer unos 10 minutos, agregando 2 hojas de laurel.

Transcurrido el tiempo, retiramos las hojas de laurel, y trituramos toda la salsa con la batidora.

Una vez echa, la pasamos por el chino, e incorporamos los mejillones a la salsa, lo ponemos a fuego medio unos 10 minutos, para que se integren los sabores.

Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego, emplatamos en una fuente y a degustar.