Didihkan air lalu masukkan ampela ayam yang telah dicuci. Masukkan asam jawa yang telah dilarutkan dengan sedikit air sebelumnya lalu tambahkan garam. Masak hingga ampela ayam setengah matang dan tiriskan.

Panaskan wajan penggorengan, tuang minyak secukupnya, lalu masukkan semua bumbu halus. Tumis hingga harum dan bumbu matang.

Masukkan daun salam, daun jeruk dan santan. Aduk rata.

Masukkan ampela ayam yang telah direbus dan garam. Cicipi rasanya. Bila belum sesuai, perbaiki rasa. Bila santan dirasa terlalu kental, boleh tambahkan air matang secukupnya.

Masak hingga ampela ayam matang dan bumbu meresap sempurna (bisa ditandai dengan perubahan warna pada ampela ayam).

Pastikan menggunakan api kecil dalam memasak kari ampela ayam agar bumbu meresap sempurna ke dalam ampela ayam tanpa membuat ampela ayam menjadi terlalu matang.

Sajikan dengan nasi hangat.