酥皮麵包是台式經典麵包 餡料加入奶酥、肉鬆都相當好吃 但酥皮~就是熱量高了點 所以這次有些麵包只放了半張酥皮 利用派皮拉網刀做出網狀效果 真的還蠻美的… 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386268646訣竅提示如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(3克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時， 再全部加入主麵團即可 各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 奶酥作法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386269054

波蘿麵包是我以前去麵包店必買的麵包，喜歡吃它的酥皮勝過麵包體，總是先吃掉酥皮再吃麵包，水水們也會像我一樣嗎，哈~ 用中種法作出來的麵包體，口感非常的軟綿不乾澀，不輸麵包店喔！訣竅提示主麵團的奶油也可以改成橄欖油，用麵包機打麵團時可以一起加入，不用最後放。 主麵團的鮮奶天氣熱，也可以放冷凍冰凍一下成碎冰狀再加入，用水的話可以用冰水或碎冰塊。 勤快一點的水水，可將揉打好的麵團甩打5分鐘增加麵團的Q度喔！

菠蘿麵包~台式麵包中的經典，加上奶酥…更加經典了 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394480819訣竅提示1、所謂脆皮菠蘿只是將菠蘿皮中的低粉改為高粉 2、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌。發酵奶油可用無鹽奶油取代 。 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 3、奶酥餡材料做法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386269054 4、改用直接法， 只要將隔夜中種、主麵團所有材料加起來即可

週日是美國勞動節長假期(labor day weekend)，整理冰箱發現凍庫還有二月做的咖哩酥剩下的食材，看廚櫃有中筋麵粉，低筋用完還沒買，室外飄雨不想外出買，馬上求救谷歌大叔，找到用80g中筋加20g玉米粉可替代低筋，發揮我學習精神馬上來試試，沒想到真的可以做成功喔！用替代低筋麵粉，剛出烤箱咖哩酥很好吃，隔天早上吃沒回烤，感覺酥度差一些，下午喝茶時間，入烤箱烤一下又恢復酥脆。凍庫找到的解凍咖哩餡和豬肉餡，減少製作時間。

看似複雜的宮廷御膳點心，其實材料的取得並沒有想像中難而是以前的老百姓生活困苦、物資貧乏，所以在他們眼中稍微高級一些的物料都是無法奢望的享受由現代的眼光來看這些材料，其實都是很平常、不足為奇的因此現代的我們要在家裡自己做來品嚐，可是一點都不困難的抹茶與紅豆除了口感和顏色絕配之外對於養生也有加乘的效果中醫養生觀點認為紅色入心紅豆不僅能養心補血，還有降血脂、降血壓、改善心臟活動功能等功效但紅豆吃多了容易脹氣，抹茶的促進胃腸蠕動作用正好有助預防或緩解此外，紅豆性溫，抹茶偏寒，相互搭配可以調和屬性任何體質都能安心食用

1.沒豬油可以用沙拉油代替。2.用叉子插洞是因為裡面有空氣。

#金廚獎 美～好吃，新手也可做

中秋節又快到了，為了貪吃的台灣魂老公，今年提早動手了！奶油做的外皮，又酥又香～烤好後香味漫佈....這是月圓人圓蛋黃酥圓之幸福的味道的！訣竅提示1.桿油皮包油酥時不需用力桿,以免破酥!2.如欲上兩次蛋黃液,第二次塗蛋黃液時要塗一個就灑一個黑芝麻,否則因為麵皮已有溫度,刷上去的蛋黃液會很快就乾掉,那這樣芝麻就黏不上去.3.或者可以在蛋黃液裡滴一兩滴醬油喔...這樣　食後感想中秋節除了烤肉...就是一定要吃蛋黃酥啊.....真的很好吃完全不輸豬油做的.....

胡椒餅是很難拒絕的麵食，酥脆的外皮、多汁鮮美的內餡，一口咬下，欲罷不能。雖然沒有大烤爐，但這個好吃的點心，也是可以在家用烤箱烘烤出爐的。訣竅提示也可以用植物油取代傳統用的豬油。豬肉也可以用粗絞肉代替，但用剁的會較有口感。

藍莓是我來美國之後愛上的水果，它曾被美國時代雜誌推薦為十大健康食品之一，熱量低卻富含天然的抗氧化物質。今年中秋節，除了松子綠豆椪，想來點不一樣的節慶點心，適逢藍莓產季，索性自己熬煮藍莓餡，仿照鳳梨酥的作法做成藍莓酥，模具的部份直接使用不沾材質的杯子蛋糕烤盤，再以一片杏仁作點綴，入烤箱烘烤，外酥內酸甜的秋節新口味點心輕鬆完成。訣竅提示*｡小提示1｡*藍莓餡也可以前一天先做好，放涼後裝入玻璃保鮮盒，入冰箱冷藏保存。這份藍莓餡可供製作兩份藍莓酥(約24個)*｡小提示2｡*試做時藍莓餡不夠，我舀了一些草莓抹醬代替，烤出來也蠻好吃的。如果偷懶不想熬藍莓餡，也可買市售的鳳梨餡、蔓越莓餡代替。食後感想烘烤後金黃色的外皮很誘人，酥皮的部份減糖，配上新鮮藍莓熬煮出的內餡，雖然奶油的熱量還是少不了，但自己在家做總是健康得多。烘烤時因為酥皮包裹不均勻(用手捏的厚薄度可能不一)，一不小心是有可能爆漿的，但既然是手作點心，有點裂口的不完美反而更切題，而且其實也不影響風味，我個人不是很在意。如果希望避免爆漿的狀況，建議把酥皮麵糰捏成外圍薄、中間厚，再包入藍莓餡收口;烘烤至14分鐘左右就要留意烤箱中的狀況，一旦覺得內餡藍莓有要突破重圍的趨勢，就可以取出囉!(烘烤14分鐘其實已經熟了)。

只要學會調好油酥油皮~就可以任你變化中式點心喔

不需繁瑣的步驟，將所有食材攪拌均勻，送入烤箱烘烤，就是好吃又酥香的古早味點心小撇步無水奶油-是乳製品的一種,是從牛奶油中取得油脂的一般食品行有賣~葷食者可直接用豬油或是使用無鹽奶油核桃使用前可先入烤箱烤過增加香氣上下火160度1-2分鐘即可