藍莓酥
藍莓是我來美國之後愛上的水果，它曾被美國時代雜誌推薦為十大健康食品之一，熱量低卻富含天然的抗氧化物質。
今年中秋節，除了松子綠豆椪，想來點不一樣的節慶點心，適逢藍莓產季，索性自己熬煮藍莓餡，仿照鳳梨酥的作法做成藍莓酥，模具的部份直接使用不沾材質的杯子蛋糕烤盤，再以一片杏仁作點綴，入烤箱烘烤，外酥內酸甜的秋節新口味點心輕鬆完成。
訣竅提示
*｡小提示1｡*藍莓餡也可以前一天先做好，放涼後裝入玻璃保鮮盒，入冰箱冷藏保存。這份藍莓餡可供製作兩份藍莓酥(約24個)
*｡小提示2｡*試做時藍莓餡不夠，我舀了一些草莓抹醬代替，烤出來也蠻好吃的。如果偷懶不想熬藍莓餡，也可買市售的鳳梨餡、蔓越莓餡代替。
食後感想
烘烤後金黃色的外皮很誘人，酥皮的部份減糖，配上新鮮藍莓熬煮出的內餡，雖然奶油的熱量還是少不了，但自己在家做總是健康得多。
烘烤時因為酥皮包裹不均勻(用手捏的厚薄度可能不一)，一不小心是有可能爆漿的，但既然是手作點心，有點裂口的不完美反而更切題，而且其實也不影響風味，我個人不是很在意。
如果希望避免爆漿的狀況，建議把酥皮麵糰捏成外圍薄、中間厚，再包入藍莓餡收口;烘烤至14分鐘左右就要留意烤箱中的狀況，一旦覺得內餡藍莓有要突破重圍的趨勢，就可以取出囉!(烘烤14分鐘其實已經熟了)。
藍莓酥
藍莓是我來美國之後愛上的水果，它曾被美國時代雜誌推薦為十大健康食品之一，熱量低卻富含天然的抗氧化物質。
今年中秋節，除了松子綠豆椪，想來點不一樣的節慶點心，適逢藍莓產季，索性自己熬煮藍莓餡，仿照鳳梨酥的作法做成藍莓酥，模具的部份直接使用不沾材質的杯子蛋糕烤盤，再以一片杏仁作點綴，入烤箱烘烤，外酥內酸甜的秋節新口味點心輕鬆完成。
訣竅提示
*｡小提示1｡*藍莓餡也可以前一天先做好，放涼後裝入玻璃保鮮盒，入冰箱冷藏保存。這份藍莓餡可供製作兩份藍莓酥(約24個)
*｡小提示2｡*試做時藍莓餡不夠，我舀了一些草莓抹醬代替，烤出來也蠻好吃的。如果偷懶不想熬藍莓餡，也可買市售的鳳梨餡、蔓越莓餡代替。
食後感想
烘烤後金黃色的外皮很誘人，酥皮的部份減糖，配上新鮮藍莓熬煮出的內餡，雖然奶油的熱量還是少不了，但自己在家做總是健康得多。
烘烤時因為酥皮包裹不均勻(用手捏的厚薄度可能不一)，一不小心是有可能爆漿的，但既然是手作點心，有點裂口的不完美反而更切題，而且其實也不影響風味，我個人不是很在意。
如果希望避免爆漿的狀況，建議把酥皮麵糰捏成外圍薄、中間厚，再包入藍莓餡收口;烘烤至14分鐘左右就要留意烤箱中的狀況，一旦覺得內餡藍莓有要突破重圍的趨勢，就可以取出囉!(烘烤14分鐘其實已經熟了)。
料理步驟
- 1
(1) 新鮮藍莓洗淨，連同黑糖、細砂糖一起放入小鍋中，以小火慢熬至沸騰。 (2) 將糯米粉鋪在烤盤上，進烤箱以180度c(約355度f)烘烤約5分鐘，取出放涼。 (3) 鍋中藍莓醬略沸騰後，加入一大匙麥芽糖(可省略)，繼續小火熬煮到變濃稠。 (4) 再加入無鹽奶油，保持小火一邊攪拌融化，待表面出現大泡泡，倒入烤好的糯米粉拌勻。 (5) 當鍋中藍莓醬慢慢變成不黏鍋的軟糖狀後，即可關火，放涼備用。
- 2
(1) 低筋麵粉、中筋麵粉、奶粉、起司粉分別秤好，再混合過篩備用。 (2) 無鹽奶油置於室溫軟化後，放入攪拌盆中攪打至乳霜狀。 (3) 倒入細糖粉跟奶油混合均勻。 (4) 加入全蛋一顆拌勻(也可以先將雞蛋打散後再倒入)。 (5) 分兩次倒入過篩好的粉類，利用塑膠刮刀以按壓的方式混合(避免出筋)均勻，成糰後取出，分割成一個約30g的小麵糰。 (6) 放涼的藍莓餡分成一個約15g的內餡，利用保鮮膜包起塑型可避免沾手。 (7) 將酥皮麵糰略壓扁後，包入藍莓餡，揉成一個小圓球，表面壓上一片杏仁片裝飾。 (8) 壓有杏仁片的那面朝下，將包好餡的酥皮麵糰放入杯子蛋糕烤盤中，以圓底的工具略壓平，使酥皮麵糰貼合烤盤成型。 (9) 送入預熱至180度C(約355度F)的烤箱中上層，烘烤約15~18分鐘即完成。
- 3
利用杯子蛋糕烤模製作的藍莓酥，跟松子綠豆椪一起包裝，今年的中秋節禮盒就完工囉。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
藍莓派Blueberry Pie 藍莓派Blueberry Pie
影音食譜連結：https://youtu.be/ovZHS0Q_ugA酸酸甜甜的藍莓派超好吃，香香酥酥的派皮口感棒⋯⋯內餡藍莓醬不需熬煮，直接烘烤，也能濃郁酸甜
-
黑莓果奶酥派 黑莓果奶酥派
朋友庭園裡的黑莓果，經過了四季的照拂是我家餐桌上最迷人的黑莓果奶酥派真正酥香濃的低脂版紫黑黑莓果給予奶酥派好深的滋味這個奶酥派也可利用藍莓，蔓越莓等 替代黑莓果或是其他冷凍莓果製作奧地利寶盒 https://www.facebook.com/austriabox訣竅提示這個奶酥派也可利用藍莓，蔓越莓等 替代黑莓果。或是利用其他冷凍莓果。如使用冷凍的莓果，一定在解凍後瀝乾水份。奧地利奶酥的製作方式，和法國的Sablé（中譯名：沙布列）的製作方法是一樣的。食材在混合後，形似粗的砂土，烘焙之後，有著很純濃的奶油香。加入水果的奶酥派不適宜久存，最好現烤現吃。時間一長，水果出水，容易影響奶酥派的口感。在派完全冷卻前，不能脫模，否則容易散架。
-
蘋果藍莓奶酥派【WMF Fusiontec 24cm低身湯鍋 蘋果藍莓奶酥派【WMF Fusiontec 24cm低身湯鍋
將蘋果與藍莓蔓越莓煮成可口的餡醬，鋪上滿滿一層酥鬆的堅果奶酥，表面以水果裝飾一下，不用換烤盤，整鍋連派直接放進烤箱烘烤成蘋果藍莓奶酥派酸甜的內餡與與卡滋卡滋堅果奶酥在嘴裡迸出美味的火花，讓人忍不住一匙一匙舀不停啦😋FB有空逛一逛:https://reurl.cc/m9nyKj🔔歡迎訂閱YouTube影音食譜:https://www.youtube.com/c/TammyChen
-
藍莓起司派 藍莓起司派
夏天的藍莓口感佳、價格便宜，藍莓含有大量花青素、顧眼、顧腎、顧心情😊。找個寧靜的下午，挽起袖子，圍起好久沒用的圍裙，是時候犒賞自己了！這個好吃的餡料，含有大人小孩都愛的古溜古溜膠原吉利丁，若你是素食者，可以日本寒天替代喔！當然，口感會略不同。Tips:1.派皮做好後，須至少冷藏半小時以上,再進行填內餡。若有多做，可冷凍，保存期1-2週備用。2.套模後，切剩的派皮，可烤餅乾喔！3.奶油要硬、除易切外，在油粉拌合時，較能減少手溫影響4.廉價的綠豆，是整模好幫手，通常烤過後，已煮不開，可備存常態烤模使用，或拿來當暖暖包材料，冷了再微波加溫，一物兩用喔！此食譜由徐老師指導，第三組（小阿姨、小菊花、下課娜、光明頂、喵喵）共同完成。
喵喵 -
藍莓果醬與藍莓起酥塔的交響曲 藍莓果醬與藍莓起酥塔的交響曲
正值青春期的大妞，最近特別愛吃藍莓口味的食物，所以媽咪便自己做藍莓果醬，酸酸甜甜滋味真豐富，果醬拿來做點心超方便，餐後的點心就來個藍莓起酥塔囉！！！看似邪惡～犯規～但...就是好吃啦！超滿足的藍莓優點：含有花青素、類黃酮等成分，具有很好的抗氧化及提升血液迴圈的作用，經常吃藍莓可以讓皮膚的彈性十足，促進皮膚的緊繃度，使皮膚富有光澤、光滑，防止和減少皮膚病和皺紋的提早出現，藍莓甚至還可以淡化疤痕、祛除色素斑， 達到美白嫩膚的作用Blog：hhttp://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/43565298Facebook：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457
更多推薦食譜
留言