Cocochas en salsa

Se sazonan las cocochas y en una cazuela se pone el aceite a calentar.

Se pelan los ajos y se cortan fileteados en rodajas se doran con el aceite y la guindilla.

En el aceite que freímos los ajos dejamos baje un pelin el calor del aceite y echamos las cocochas al aceite, ojo si echamos el aceite muy caliente la cococha se encogería y queremos que se confite para que empiece a soltar la gelatina, osea que no muy caliente confitar

Cuando notemos que se enfría la pondremos en el fuego nunca que este muy caliente se cortaría la salsa.

El truco es paciencia, calentar el aceite que no queme usar el dedo es el mejor termómetro y sacar y dar unos giros a la cazuela en redondo poniendo una tabla de madera y debajo de la tabla un trapo para que la cazuela no se mueva.

Sacáis la mitad del aceite y poco a poco lo añadiréis cuando mováis la cazuela veréis que queda con el meneo hay que dar varios meneos, calentar y repetir tres veces hasta que quede una crema como una mahonesa, será que está la salsa super bien hecha.

Terminar el plato con las laminas de ajo, el perejil y la guindilla.