Cachopines en salsa española

Colocamos un filete sobre la tabla y con ayuda de un rodillo los aplanamos. Salpimentamos.

Colocamos una loncha de panceta ahumada sobre el filete, intentando ocupar sólo la mitad del filete. Sobre la panceta colocamos el queso.

Cubrimos la panceta y el queso con la parte del filete que no tiene relleno (como si fuera un libro) y sacamos el cachopo con papel de cocina, aplastando con las manos para que se selle un poquito. Repetimos el proceso con los demás filetes.

Disponemos tres platos, uno con harina, otro con el huevo batido y otro con el pan rallado y pasamos la carne por ellos y en ese orden. Cuando ya tengamos todos listos los llevamos al frigorífico mientras preparamos la salsa.

Ponemos una cazuela amplia al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla junto con el ajo en polvo y dejamos pochar a fuego medio unos 8 minutos. Agregamos el puerro y cocinamos 5 minutos más. Incorporamos las zanahorias, salpimentamos y cocinamos todo junto 10 minutos.

Añadimos la harina y cocinamos un par de minutos, sin dejar de remover hasta que veamos que no quedan restos de harina cruda. Vertemos el vino tinto y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Agregamos el caldo de carne, las hojas de laurel y los clavos de olor y dejamos que se haga todo junto a fuego medio-lento unos 40 minutos, hasta que la zanahoria esté blandita.

Cuando la zanahoria esté, apartamos del fuego, retiramos las hojas de laurel y los clavos de olor y trituramos muy bien para que no nos queden grumos. Volvemos a llevar nuestra salsa al fuego y cocinamos a fuego lento mientras preparamos los cachopos.

Sacamos los cachopines que habíamos reservado de la nevera. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos nuestros cachopines. Los freímos por las dos caras, hasta que estén doraditos. Yo antes de emplatar los puse en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Ya tenemos nuestro plato listo!!! Ponemos 2 o 3 cachopines por comensal y los regamos con la salsa española al gusto. Que disfruten del plato!!