Pollo en salsa de tomate aromático con hierbas y alcaparras

Precalentar el horno a 200º. Juntar los ingredientes y cortar en rodajas muy muy finas la cebolla tal como está en la foto. Picar los dientes de ajo. Laver y cortar en dados las berenjenas. Ponerlos en un bol y añadir una buena pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Mezclar bien con las manos, colocar encima de un trozo de papel de horno e introducir en el horno durante 25 minutos

En una olla o sartén calentar un poco de aceite y añadir la cayena y el comino. Remover a fuego moderado durante un par de minutos. Agregar la cebolla y ajo, mezclar todo muy bien, tapar la olla y dejar a fuego moderado durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

A los diez minutos destapar la olla, subir a 7 (moderado/alto) y agregar el pollo. Remover bien. A los 15 minutos de estar en el horno la berenjena, abrir y remover un poco. Volver a cerrar.

Agregar 200gr de tomate triturado, 3 cdas de tomate frito (yo uso la marca Hida light) y el chorro de vino blanco. Remover, tapar y dejar el fuego a medio-alto.

Lavar y cortar las hierbas. Cuando hayan pasado 10 minutos más (15+10), destapar la olla, apagar el horno y con cuidado, sacar la bandeja, coger el papel y trasladar los trozos así a la olla.

Mezclar bien. Finalmente agregar las hierbas y las alcaparras.

Probar y agregar sal y pimienta. Tapar de nuevo y dejar a fuego mínimo. Poner un poco de agua y una pizca de sal en un cazo, calentar y cuando está hirviendo, tapar y dejar 5 minutos si te gusta al dente, un poco más si te gusta más blando. Escurrir y poner en un bol, cortar en trozos más pequeños.

Con una cuchara sopera sacar la cantidad deseada y colocar encima del brócoli o de fideos o arroz o el acompañante que hayas elegido. Servir de inmediato y.... disfrutar!!