Roscón de Reyes

Ponemos en un cazo a hervir la leche, pondremos más cantidad de la que necesitamos ya que al llevarla a ebullición se evapora.

Dejamos que llegue a ebullición, apagamos el fuego y la dejamos templar tapada hasta que esté a 40 grados

Una vez que la leche ha llegado a la temperatura la pondremos en un recipiente alto (yo lo puse en una jarra) y le incorporamos la levadura, el azúcar y la harina tamizada. Lo mezclamos bien y dejamos que triplique el volumen,

Una vez que ha triplicado el volumen, le daremos vueltas y volveremos a dejar que leve otra vez, este proceso lo haremos tres veces

Ponemos un bol o en una amasadora el resto de la harina tamizada, la sal y el resto del azúcar. En la leche activada incorporaremos el azahar y las yemas de huevo, lo integramos bien y lo incorporamos a la harina que hemos tamizado

Yo lo hice en la panificadora, programa amasado y levado. A mitad del tiempo de amasado le incorporamos la naranja y el limón rallado y le incorporamos la mantequilla en dos sesiones, según va integrando

Dejamos que doble de volumen la masa y desgasificamos. Echamos harina en la mesa de trabajo y dejaremos la bola de masa. Reposar 10 minutos, le haremos en el centro de la bola un orificio, lo abrimos un poco y dejamos reposar otros 10 minutos

Volvemos a abrir más el orificio y dejamos reposar otros 10 minutos. La ponemos en la bandeja de horno con papel de hornear y terminamos de darle la forma al roscón, dejamos levar

Preparamos el azúcar poniendo unas gotitas de limón y mezclarlo bien

Pintamos con huevo el roscón. Pondremos las frutas escarchadas, el azúcar húmeda y la almendra laminada

Precalentamos el horno a 210 grados, con calor solo de abajo. Horneamos por 5 minutos, ponemos calor arriba y abajo a 180 grados por 20 minutos