Alfajores santafesinos
Soy de Santa Fe y lo que más extraño viviendo en Buenos Aires son estos alfajores, así que aprendí a hacerlos, espero se animen.
Alfajores santafesinos
Soy de Santa Fe y lo que más extraño viviendo en Buenos Aires son estos alfajores, así que aprendí a hacerlos, espero se animen.
Paso a paso
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Primero vamos a hacer la masa, colocar la harina en un bol, amasadora, mesada, lo que tengamos. En el medio ponemos las yemas, sal, licor y manteca. Unimos todo y vamos agregando el agua tibia, que no quede chirle, tiene que quedar una masa lisa media grasosa por la manteca. Una vez que quede así, envolver en un film y dejar descansar media hora a temperatura ambiente.
- 2
Una vez descansada la masa, la cortamos en dos y vamos a estirarla con un palo de amasar o botella, tiene que tener unos 3 mm de alto más o menos. Ahí con un vaso de la medida deseada (lo que hice yo) vas cortando las tapas y colocando en una placa para horno, si tenes cortador bárbaro, sino con lo que tengas...
- 3
...Ahí lo horneas aproximadamente unos 15 minutos a 200 grados o hasta que estén dorados (no quemados). Dejar enfriar, que lo hace rápido.
- 4
Bueno, una vez frías las tapas hacemos los alfajores con el dulce de leche y reservamos.
- 5
Ahora vamos a los más “difícil”, el baño, colocamos las claras en la batidora o bol para batidora, junto con el azúcar impalpable y el jugo de limón. Batimos hasta que quede bien hecho el merengue, bien blanco y espeso...
- 6
...Mientras ponemos el azúcar común y el agua en una cacerolita a calentar, sin batir, dejamos que hierva 5 minutos y vamos agregando al merengue así caliente y en forma de hilo batiendo. Unos 5 minutos más y listo. Dejo este link donde lo explica muy bien y rápido https://youtu.be/NVFHXSfGkUw
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Una vez listo el merengue italiano y los alfajores hechos, estos es simple, vamos tirando los alfajores dentro del merengue y los bañamos bien, sacamos y los ponemos a orear bastante, un día más o menos, porque el merengue se tiene que endurecer en temperatura ambiente, así como la foto. (Yo los como igual blandos porque me encantan jajaja)
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