Pastafrola con harina leudante de membrillo y batata

En un bowl colocar la manteca pomada, el azúcar y mezclar hasta formar una crema.

Agregar uno a uno los huevos y seguir mezclando con un batidor o un tenedor, unir bien.

Poner la esencia de vainilla y unirla bien a la preparación

Pesar los 300 gr de harina leudante y con un tamiz, agregar a la preparación en pequeñas porciones e ir uniendo bien. Hasta formar una masa, a la cual no hay que amasar mucho porque tiene mucha manteca y se va a desarmar.

Unir bien bien, amasando poquito y formar un bollo, colocarle papel fin y llevarlo a la heladera por lo menos una hora.

Mientras esperamos colocamos los dulces en diferente bowls y con un tenedor aplastarlos para formar una pasta, yo le agrego un poquito de agua para ayudarme si no también puede ser un poco de un vino dulce. Pisar bien hasta que no queden grumos y reservar.

Hacemos pequeñas tiritas y las colocamos como un enrejado. Y la llevamos a un horno medio 180° por aproximadamente 1/2 hora, hasta que esté bien doradita.

Una vez sacada del horno viene un truco buenísimo para que la pastafrola quede bien brillando y podamos colocarle mucho coco, como a mí me gusta. Vamos a hacer una reducción de la mermelada. En una cacerolita ponemos dos cucharadas de mermelada, dos de agua y dos de azúcar.

Lo llevamos a un fuego bajito y revolvemos hasta que esté todo bien disuelto, esperamos que hierva por un minuto y retiramos. Nos va a quedar como un almíbar.