Empanada gallega vegetariana

Pelamos y ciselamos las cebollas y cortamos en bastones los morrones

Cortamos una a una las pencas de la acelga y si el tronco es grande también lo cortamos y después las rebanamos y las lavamos bien con agua segura y las colamos

Ponemos al fuego una olla medio grande con un chorro de aceite cuando este caliente ponemos las cebollas y los morrones

Le ponemos sal ají molido pimentón y un caldito de verduras

Revolvemos hasta que este bien transparentada la cebolla

Ahora vamos agregando la acelga de a poco llegando a la mitad de olla para que podamos revolver

A medida que se salteando la acelga va bajando y vamos agregando así hasta que este todo salteado probamos rectificamos sal y condimentos revolvemos y apagamos el fuego y dejamos que se enfríe

Enharinamos la mesa de trabajo y el bollo también (si no sabemos hacerlo consultar mi masa para empanada gallega)

Con un cornet dividimos el bollo en 3 uno apenas un poco más de la mitad para la parte de abajo más bordes otro chiquito para decorar y el que queda para la tapa

Con ayuda del palo de amasar estiramos en este caso el molde es una pirex rectangular

Pintamos con aceite la pirex y colocamos la masa estirada bordes incluidos

Como es un relleno que tiene líquido en el fondo ponemos pan rallado y harina para que absorba los jugos y no dañe la masa

Ahora ponemos el relleno hasta el borde

Con una cuchara hacemos 8 huecos calculando que quede cada uno en el centro de cada Porción

Así quedaría uno en cada Porción espolvoreamos con sal los huevos y un poco de ají molido

Estiramos el bollo para la tapa y lo colocamos

Hacemos un repulgue por todo el borde y estiramos el otro bollito y decoramos

Batimos el huevo para pintar con un poquito de pimentón esto le dará un color fabuloso

Con un pincel pintamos con cuidado de no estropear el decorado

Llevamos a horno fuerte hasta que la masa este dorada

Retiramos del horno dejamos asentar y enfriar 5 minutos

Cortamos y servimos