Bacalao au bras al estilo de Mariaje (videoreceta)

Cortamos las patatas tipo paja, a cuchillo o, más fácil, con una mandolina. Cortamos muy fina la cebolla y el diente de ajo. Cortamos por la mitad las aceitunas negras y picamos el perejil.

Ponemos a freír las patatas. Cuando estén doradas, pero no quemadas, las sacamos y las ponemos en una fuente, sobre papel absorbente, para que escurran el aceite. El aceite de la sartén, dejamos un poco y, como es de freír patatas, el resto, lo guardamos en un frasco, para cualquier otro guiso.

Sofreímos el ajo, laminado y la cebolla, cuidando mucho que el ajo no se queme. Mientras, batimos los huevos.

Ponemos el bacalao junto con los ajos y la cebolla y le damos una vuelta.

Añadimos las patatas, que ya han escurrido y les damos una vuelta.

Añadimos los huevos batidos y, a fuego muy lento, vamos removiendo, para que el huevo se quede cremoso.

Emplatamos y ponemos por encima las aceitunas negras, partidas por la mitad. Le echamos por encima el perejil picado y... a comer