Camarones Niçoise 2 ©

En una cacerola con agua fría con una pizca de sal ponemos a cocer una o dos papas y una vez cocidas las pelamos y las cortamos en cubos.
En otra cacerola con un chorrito de vinagre ponemos a cocer un huevo por cada 2 personas.
Preparamos otra cacerola sin prenderle a la lumbre, donde ponemos suficiente aceite para freír los camarones más tarde.

Preparamos los camarones quitándoles la vena y el caparazón pero dejándoles la colita. Preparamos en una bolsa de plástico suficiente harina de arroz como para cubrir los camarones, sal, ajo en polvo y pimienta y reservamos.
Por separado blanqueamos en agua hirviendo con sal 3/4 de taza de ejotes congelados, si fueran naturales habría que limpiarlos, quitarles las puntas y las hebras y ponerlos a cocer.
Pelamos un jitomate de bola y lo cortamos en rebanadas.

Una vez cocidos los huevos los pelamos y los cortamos a la mitad a lo largo, sacamos las yemas y las revolvemos con una cucharada de mayonesa y rellenamos las claras de huevo.
Preparamos una vinagreta con dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, dos cucharaditas de mostaza de Dijon para emulsionar, media cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta en polvo, ajo en polvo al gusto y una pizca de azúcar, revolvemos bien y reservamos.

Vamos armando nuestros platos: Escurrimos las papas y ejotes y los colocamos en el plato, las rebanadas de jitomate, ponemos entonces la vinagreta sobre la ensalada y a un lado una mitad de huevo relleno.

Ya en el momento de servir prendemos nuestra olla con el aceite y vamos colocando nuestros camarones en la bolsa de plástico con la harina de arroz y una vez recubiertos los vamos colocando en el aceite caliente y los salteamos 3 minutos por lado a que estén rosas, ya saben que los camarones no se deben sobre-cocer porque se echan a perder. Los camarones deben servirse calientes con la ensalada.

Acompañamos los camarones con una salsa PONZU o sea el jugo de medio limón con unas gotas de salsa de soya.
Son sensacionales.