Codornices en papillote de repollo

Escaldar las hojas del repollo las más grandes y enteras en agua hasta que se puedan manipular bien, secarlas con papel y reservarlas.

Coger las codornices y dorarlas en aceite, luego enrollarlas con las hojas del repollo y atarlas con hilo para que no se abran y dejarlas apartadas. Coger una perola, mejor si es de barro, añadir un chorrito de aceite de oliva, añadir el butifarón o la morcilla, la panceta, el ajo, la zanahoria, la cebolla, las uvas pasas, los piñones, sofreír un poco hasta que coja color. Añadir el tomate frito y salpimentar, remover un par de minutos y añadir un poco de vino blanco o agua para que no se peque, esperar unos minutos y añadir los níscalos y las codornices envueltas en el repollo.

Por último cubrimos de agua o caldo de pollo y dejamos cocer hasta que haya reducido un poco el caldo y haya espesado un poco y luego ya servir.

Este plato se puede también hacer con lomo fresco en vez de codornices.