Muffins salados de calabacín
#PlanDetox #TeQuiero Continuando el ritmo del plan detox y para compartir con mis amigas en la reunión de mañana unos ricos muffins sin harina. Válidos también para San Valentín como aperitivo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos cocinando el calabacín en trozos, puede ser al vapor o al horno. Yo lo hice al vapor con vaporera eléctrica. Hervido no sería conveniente porque absorbe mucho líquido. Aclaro que el peso del calabacín es de 900 gramos ya pelado y limpio.
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Cuando esté pronto lo dejamos enfriar del todo, lo pasamos a un bol para hacer un puré. Cuando esté bien pisado le agregamos las yemas de los huevos.
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Añadimos el queso ricota y el queso rallado. Luego la sal, el orégano y la pimienta negra a gusto. Mezclamos bien.
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Agregamos la harina de centeno y el polvo de hornear y unimos bien. Añadimos el chorrito de aceite.
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Por otro lado batimos las claras a nieve por 5 minutos hasta que quede un merengue bien durito. Y lo añadimos a la mezcla de calabacín de a tandas y de manera envolvente.
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Cuando esté bien unido preparamos el molde para muffins. Yo usé uno de silicona y pinté cada cavidad con manteca derretida. Y usé otro de teflón al que le puse pirotines para cupcakes también pintados con manteca derretida. Rellenamos los moldes casi hasta el borde. No habrá problema de que desborden debido a la harina de centeno. Pueden utilizar harina de trigo misma cantidad si desean.
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Llevamos a horno preclanetado a 180 grados por 25 minutos o hasta que pinchando con palito de madera salga seco, dependerá del tamaño de cada molde. Dejar reposar unos minutos fuera del horno antes de desmoldar. Los del molde de silicona salen fáciles. Los de pirotín de papel los dejamos un poquito más que estén fríos para retirarlos del molde.
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Nota: quedan con consistencia de budincito en el interior, quedan blanditos debido al puré. Si desean pueden o hacer un poquito menos de puré o agregar un poco más de harina de la que utilicen.
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