Cách làm mỳ sợi ramen công thức 1

Nguyễn Hoàng Anh
Nguyễn Hoàng Anh @a67891

Tùy vào độ ẩm mà ta có các công thức khác nhau cho sợi mỳ、mình đã từng đọc rất nhiều công thức mỳ trên mạng nhưng hầu hết các công thức mình áp dụng thấy có nhiều điểm bất hợp lý như:
+ không xác định rõ định lượng từng nguyên liệu=> sợi mỳ không đồng nhất giữa các lần、tốn nhiều thời gian và nguyên liệu.
Dưới đây là công thức mình làm và rút ra từ thực nghiệm.
Phù hợp với độ ẩm không khí 42%

Cách làm mỳ sợi ramen công thức 1

11 bếp khác đang định nấu món này

Tùy vào độ ẩm mà ta có các công thức khác nhau cho sợi mỳ、mình đã từng đọc rất nhiều công thức mỳ trên mạng nhưng hầu hết các công thức mình áp dụng thấy có nhiều điểm bất hợp lý như:
+ không xác định rõ định lượng từng nguyên liệu=> sợi mỳ không đồng nhất giữa các lần、tốn nhiều thời gian và nguyên liệu.
Dưới đây là công thức mình làm và rút ra từ thực nghiệm.
Phù hợp với độ ẩm không khí 42%

Chỉnh sửa cách làm
Xem báo cáo
Chia sẻ
Chia sẻ

Nguyên Liệu

  1. 830 grnước
  2. 350-355 gr(trứng)
  3. 29 grbột sona
  4. 25.5 grmuối
  5. 0.8 grbột màu
  6. 1500 grbột mỳ nhật
  7. 1500 grbột mỳ cái cân

Hướng dẫn cách làm

  1. 1

    Đánh tan lòng trắng và lòng đỏ trứng. Định lượng một quả trứng gà công nghiệp tầm khoảng 50gr.

  2. 2

    Hòa bột kona、muối、bột màu vào nước và quấy tan.

  3. 3

    Trộn đều bột mỳ vào nhau. Nếu không thích trộn 2 loại bột các bann có thể sử dụng bột mỳ số 13 của Việt Nam.

  4. 4

    Nhào bột mỳ bằng tay hoặc máy. Nếu sử dụng máy、chia làm 2 lần trộn. Lần đầu: bật 1 phút 30 giây trộn đều bột. Lần 2: cho 2/3 lượng nước và trứng trộn trong 4 phút 30 s. Lần 3: cho tiếp nước và trứng còn lại trộn trong 1 phút 30 giây

  5. 5

    Ủ bột trong 30 phút sau đó lấy ra cán từ dầy tới mỏng

  6. 6

    Cán tiếp từ mức mỏng lên dày nhất có thể. Ủ tiếp 30 phút nữa.

  7. 7

    Cắt sợi、phin màng bọc thực phẩm.bảo quan ngăn mát、dùng ăn trong 7 ngày.

  8. 8

    Đây là mỳ mình nấu.

Chỉnh sửa cách làm
Xem báo cáo
Chia sẻ

Cooksnap

Bạn đã làm theo món này phải không? Hãy chia sẻ hình món bạn đã nấu nhé!

Cooksnap là chia sẻ thành phẩm sau khi làm theo công thức nấu ăn trên Cookpad
Cook Today
Nguyễn Hoàng Anh
vào

Bình luận

Các Món Tương Tự