Pizza de berenjenas

Precalentar el horno. (Es mejor tener la pizza pre hecha, ver mi receta pancitos de roquefort, con esa masa de pan salen 5 pizzas finitas. Después que eleve la masa estirar bien, acomodar en una asadera y hornear 5 minutos con un poco de salsa de tomate. Una excelente elección es: cuando se cocina pan aprovechar y cocinar unas pizzas con un poco de masa!!!!!!!!!!!!

Elegir una berenjena fresca
(Debe estar dura..., si está blanda o tiene semillas que se ven grandes y marcadas, es porque está muy madura, entonces hay que cortarla ponerle sal y esperar unos 15 minutos que largue el jugo amargo. Si está dura y fresca no es necesario el paso previo con sal).
Cortar la berenjena en rodajas bien finas.

Poner una sartén a calentar. Cuando esta caliente colocar unas gotitas de aceite. Sellar las rodajas finas de berenjenas de un lado y del otro hasta que estén doradas. Retirar y reservar en un plato.

Filetear los ajos. Dorarlos en sartén apenas (si se pasan un segundo se queman). Retirarlos. Reservar.

Tomar un pimiento o morrón cocido y cortarlo en tiras finitas.

Picar el perejil.

Ponerle la salsa fileto a la pizza y colocarla en una asadera en el horno 6 minutos (depende del calor del horno)hasta que esté un poquito crocante y dorada.

Sacar del horno. Ponerle trozos pequeños de muzarella. Cocinar 2 minutos al horno hasta que se derrita la muzarella. Luego agregar las rodajas de berenjenas cubriendo toda la pizza. Hornear 2 minutos más.

Retirar del horno. Agregar los pimientos fileteados, el ajo, el perejil y unas aceitunas.