Fritura de pescado

Pondré unos pequeños trucos para que salga una fritura perfecta porque creo que la receta esta en como confeccionarla, como es por ejemplo la elección del aceite, que mejor sea de oliva virgen ya que al calentarse aumenta más su volumen en referencia a su temperatura por lo tanto con menos cantidad de aceite haremos mejor el trabajo, también aguanta mejor las altas temperaturas y no genera compuestos tóxicos.

La elección del pescado a freír a de ser de primera calidad y que sea fresco, si es pescado a de tener los ojos de color vivo y brillantes, la carne firme y dura o consistente, las escamas intactas y las branquias rosadas, mejor elegir pescado que no sea grasoso como las pescadillas, boquerones o salmonetes.

En el caso de cefalópodos como el pulpo o el calamar, el color a de ser entre blanco brillante o nácar y rosado suave o pálido de consistencia firme y estar resbalosos, suaves y húmedos que las ventosas no se caigan solas.

Deberemos de limpiar muy bien el producto antes de freírlo con aguan fría porque la caliente no le va nada bien al pescado y dejar que escurra el agua de limpiarlos en un papel absorbente pero sin que el producto quede completamente seco, el producto que sea pequeño como la pescadilla no hace falta cortarlo, lo podemos hacer entero pero el producto que sea más grande lo podemos cortar en trozos más pequeños para facilitar la fritura.

La harina hay personas que les gusta que sea de trigo y otras que sea de garbanzo, podemos usar cualquiera de ellas incluso una mezcla de las dos, también podemos usar harina de repostería que también es muy fina o harina especial para frituras.

Lo más importante es que cuando pasemos el producto por la harina hemos de tener en cuenta de quitar el sobrante para que no haga pelotas en el momento de freír, la mejor forma es pasar el producto por un tamiz, cedazo o colador de cocina.

En la cantidad de aceite debemos de ser generosos ya que el aceite una vez caliente a de cubrir bien el producto y que se fría por todos los lados para que no deje residuos en el fondo de la freidora o utensilio que usemos para el efecto, el aceite a de estar muy caliente para formar una costra alrededor del producto eso hará que el producto quede crujiente, y debemos de cambiar el aceite con frecuencia.

También debemos de tener en cuenta que en el momento de hacer la fritura no debemos de poner mucha cantidad a freír, mejor en tandas de poca cantidad, así no se pegaran las porciones entre ellas y el producto se freirá uniformemente.

No hay un tiempo establecido de freír pero si que cuando lo retiremos lo hemos de pasar por un papel absorbente para quitar el sobrante de aceite y nos quede el producto crujiente, la fritura la tenemos que hacer sin tapar porque de lo contrario se cocerá y no se freirá, si seguimos estos sencillos pasos te saldrá una fritura perfecta.

Por lo tanto, ya tenemos el pescado limpio, salado al gusto y rebozado con la justa cantidad de harina y ahora que también tenemos el aceite caliente lo único que nos falta es ponernos a freír poco a poco el pescado y disfrutar de la comida.