Fritura de Pescado

Quitamos las cabezas y colas así como la espina central a los boquerones y ya los tenemos preparados para enharinar

Al calamar le quitamos la piel, le damos la vuelta y lo limpiamos por dentro, las patas las frotamos fuerte para eliminar los alveolos que tienen y por último lo cortamos en rodajas finas

A las gambas les cortamos el morro que tiene un aguijón superior que pincha, así como los bigotes y cualquier impureza que puedan tener, preparamos los pimientos, los pasamos bajo el grifo, luego los secamos

A los langostinos les quitamos las cabezas, el intestino que da mal sabor y las carcasas, solo dejamos la última anilla y la cola para facilitar el cogerlos, podemos congelar las cáscaras para conservarlas y con ellas hacer posteriormente un caldo

Ponemos la harina en un plato y la mezclamos con el bicarbonato, ayuda a que la fritura tenga más cuerpo, agregamos el perejil picado

Removemos hasta que todo esté integrado, cortamos el limón que nos servirá de decoración y aconsejo preparar por raciones

Ponemos una cazuela al calor con abundante aceite, enharinamos todo y cuando el aceite llegue casi a humear vamos echando hasta que esté dorado a nuestro gusto, lo sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite

Ya, disponemos en los platos o si lo deseamos en una fuente y que cada comensal se despache a gusto con criterio, claro, salamos y calentito lo degustamos, va bien tomar un vino blanco fresquito o una cerveza bien fría