Fritura de pescado con papas arrugadas

Fritura de pescado o pescaito frito es una plato típico de Andalucía. Sencillo y genial. Sano, uno de mis favoritos. El buen pescado y el buen aceite de oliva mano a mano. Lo tomé en Málaga hace años y lo encontré yan sublime y divino que desde entonces, sueño con la fritura de pescado, o más castizamente "pescaito frito".

Es un plato de los más típicos de las ciudades de costa...y demás

La Fritura de Pescado o "Pescaíto Frito", es un plato tradicional del litoral mediterráneo, se consume desde Provenza (Francia) hasta Cádiz, incluso en provincias de interior como Córdoba y Sevilla, también en Islas Canarias, siendo típico en chiringuitos, bares y terrazas de todo el litoralSe compone habitualmente de pescados pequeños y poco espinosos, como el chanquete, el salmonete, el boquerón, la pijota, el tapaculo, la sardinilla y la acedía, sin embargo, también se emplean pescados mayores, como el cazón, la pescadilla y la caballa, que se trocean y se maceran en ocasiones en adobo antes de freírse, es frecuente que incluya moluscos como calamar, choco, todo cortado en anillas, los chopitos enteros cuando son de pequeño tamaño, puntillitas y crustáceos, como las gambas o langostinos.En general, el término “anchoa” o “bocarte” se utiliza en el norte de España mientras que en la mitad sur se utiliza la palabra “boquerón”, además, se suele utilizar éste término cuando se presentan frescos o marinados en vinagre, mientras que si han sido sometidas al proceso de salazón se las denomina anchoa

Más que receta son consejos para una fritura perfecta y sabrosa.

Hay muchas opiniones sobre cuál es el "santa santórum" del pescaíto frito malagueño, y muchas de ellas coinciden en señalar la zona de La Carihuela, en Torremolinos, como el 'padre' de esa forma de cocinar tan copiada y que, a la vez, es tan sencilla como difícil, los orígenes se centran en Casa Juan, propiedad de Juan Carmona como uno de los establecimientos pioneros en la difícil materia del "pescaíto frito", no son pocos los que dicen que los orígenes del pescado frito es al "estilo Carihuela", que después se extendió por toda Málaga y por Andalucía y que viene de ahí.De humildes casas de pescadores a chambaos hoy son modernas instalaciones que mientras te curan la picadura de una medusa te comes una ración de Boquerones de Málaga.

Hoy os traigo un simple pollo frito acompañado de papas arrugas y un tomatito, aderezado con escamas de sal negra y mojo picón verde.

Queda crujiente y con sabor

Ricas y crujientes

#lasrecetasdemama. Podéis hacerlo con cualquier pescado que os apetezca yo he comprado una bolsa ya preparada con pescado congelado y ya limpio.

La comida del domingo en familia, doradas a la sal con patatas arrugadas y salsa verde de ajo y perejil. Riquísima receta que me dio mi compañera de trabajo. Le prometí que la haría y cuando le envié la foto del plato terminado quedó encantada. Preparé tres doradas de medio kilo aproximadamente para tres personas. Las doradas deben estar limpias pero con las escamas.

Esta receta se la vi a un cocinero venezolano, Sumito Estévez, y quería probarla. No tiene mucho sentido freír un pescado, que queda crujiente, para meterlo en una sopa. Pero el resultado está muy bien.Para dar sabor y espesar, utilizaba un tubérculo poco habitual por aquí como es la yuca. Lo he sustituido por chirivía.

El pescado debe estar bien fresco cuando se hace frito, hay que calcular que con un kilo de filetes comen entre 4 a 5 personas.

Nunca había probado la yuca. Al comentarlo me regalaron una y me retaron a preparar algo con ella. Ni decir tiene que tuve que indagar como hacerla pero no está nada mal. Diferente pero buena.

Estos Pescadito frito quedan estupendos acompañados por una salsa tártara.

La denomino fritura "madrileña" por la harina del rebozado; en el sur utilizan la harina de garbanzos o especial para frituras, pero como en gustos no hay nada escrito, a mi me gusta más con harina normal...una manía!

Los fines de semana son los días que dispongo de más tiempo para cocinar lo que vaya a comer en el momento. Hoy quise preparar algo sencillo y nutritivo.

* Se puede tapar las papas en vez de un paño de cocina con hojas de col.

Se terminan las vacaciones y volvemos a casa 🏡 miramos en la nevera y quedan 4 cosillas 😬😬😬😬😬y tenemos hambre......🧐🧐🧐e improvisamos 😏😏😏😏.

#abecedario. Con unos poquitos salmonetes, sardinas medianas y unos boqueroncitos voy a hacer una fritura....😋

Todo lo bueno se termina, a la vuelta de las vacaciones poco queda en la nevera por eso he preparado esta sencilla receta con lo que tenia y me salió muy rica🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤

Aprovechando unas papas arrugadas del sábado, que acompañaron un pescado a la andaluza junto con una ensalada fresca, el domingo preparé estas papas arrugadas salteadas que, con un chorizo a la plancha, un huevo frito y una ensalada al centro de tomate con comino (una pizca de sal y un chorrito de AOVE), completaron una deliciosa comida.

Bueno yo siempre había visto en mi casa hacer las patatas de río o patatas arrugadas chiquitinas y enteras. Uno de los fines de semana pasados fuimos a un típico tapa - caña e hicieron una patatas de este estilo pero sin mojo picón, solo con aceite y sal y estaban buenísimas. Total que ayer vinieron unos amigos y vimos el futbol en casa y preparé las patatas arrugas en un momento y también tenía hecha una bechamel con níscalos para croquetas. Ahora os dejo la receta. Estaban las dos cosas muy ricas. Luego saqué patatibris, quicos, altramuces, mejillones... e hicimos la picaeta perfecta.

Las preparé para acompañar las doradas a la sal del domingo. Son patatas de guarnición, pequeñas y se cocinan con cáscara en agua con abundante sal gruesa.

Llamé al plato chuletas por el grosor de los filetes de merluza

Se conoce popularmente como pescaíto frito. Lo ideal es usar pescado bien fresco pero si se opta por congelado, se debe descongelar primero. Se pueden usar distintos tipos de aceite y de harina pero yo prefiero el aceite de oliva virgen extra (que resiste mejor las altas temperaturas sin degradarse) y harina de garbanzo (que absorbe menos el aceite y facilita que quede una textura crujiente).

Esta es una receta, que solia hacer mi padre con pescado frito que nos solia sobrar en casa, y al dia siguiente con el pescado ya frio, lo solia hacer con lentejas o guisado solo con patatas. Este lo he echo con caballas en adobo, pero como mejor esta, es con boquerones, cuado mas tiempo tenga el pescado, nos saldra mejor el guiso.

Típica receta canaria. Aunque allí el pescado suelen hacerlo hervido, yo lo he hecho a la plancha.

Este plato es uno de los platos más populares de Andalucía. Puede ser un primer plato o una tapa o incluso, ocasionalmente un segundo plato.La freitura es secilla, pero ha acabado siendo un arte. En Málaga, Cádiz, Almería, cada vez se hace fritura más exquisitas, imaginativas y deliciosas, dentro de la sencillez.Las freituras de pescaito frito tienen sus trucos (la harina, un buen aceite de oliva, etc.). TE ROGAMOS QUE NOS DESVELES TUS TRUCOS EN LOS COMENTARIOS. Para animarte, hemos pedido a Juan José que nos contara todo lo que él sabía sobre pescaito frito. Para empezar está muy, muy bien. Te lo recomendamos: mirálo más abajo en comentarios.