莓果起司塔
小咪 @dessert_520
香脆塔皮加上濃郁起司餡和香甜水果，很奢華的一個小點心，味道清爽而不膩口，製作步驟比較繁瑣，建議一天做內餡，第二天再做塔皮，上頭也可以放上奇異果、青葡萄、草莓、藍莓、覆盆子或是其他等等的水果。
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- 1
塔皮製作：將無鹽奶油用打蛋器攪拌柔軟至乳霜狀
- 2
加入糖粉打至泛白有光澤，像美乃滋一樣(攪拌時打蛋器貼著盆子摩擦攪拌，像是在磨墨)
- 3
蛋液分三次加入攪拌
- 4
將{a}的材料過篩加入，攪拌直到無粉狀物殘留為止
- 5
將麵團用保鮮膜包起，放入冷藏至少一小時
- 6
取出用桿麵棍桿平成厚3mm的麵團
- 7
用模型、杯子或杯蓋壓出直徑約9cm的圓形 （在多濕炎熱的季節塔皮較難製作，最好在有冷氣的環境下進行，若塔皮變軟時可短暫放入冷凍庫幾分鐘，再取出繼續製作）
- 8
將塔皮放入烤模內，用手指將塔皮沿邊緣壓整齊
- 9
用叉子在底部戳洞後，連同烤模放入冰箱冷藏30分鐘
- 10
在塔皮上墊杯子蛋糕模或烘焙紙，放進烘焙石（這裡可用米、紅豆、綠豆、黑豆、黃豆等替代，使用後不可食用，但可重複使用）
- 11
放入烤箱以160度烘烤20分鐘後，取出紙襯和烘焙石，將塔皮底層塗上薄薄的蛋液，烘烤約兩到三分鐘至蛋液乾燥
- 12
放在散熱架上至完全冷卻，若邊緣不整齊可用小刀修飾
- 13
內餡製作：將鮮奶油倒入攪拌盆，底部墊上冰塊，電動打蛋器用中速打成濃稠的流質狀，拿起打蛋器時鮮奶油可滴落並稍微留下痕跡（6分發），冷藏備用
- 14
將奶油起司加入砂糖攪拌至看不到砂糖
- 15
將泡水的吉利丁隔水加熱融化成液體狀， 接著加入奶油起司糊拌勻
- 16
將優格、檸檬汁和打發的鮮奶油加入攪拌
- 17
攪拌好後倒入塔皮內，冷藏約兩小時至凝固（多餘的起司內餡可以抹在吐司上，或是直接倒入玻璃杯冷藏，放上水果或果醬享用）
- 18
水果洗好擦乾，芒果切塊，櫻桃切半取出核，將芒果、葡萄和櫻桃放上，美味的莓果起司塔就完成了！
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![[無塔皮] 櫻桃乳酪塔 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/712883877b3da72f9a7b252518760b86/240x320cq90/photo.jpg)
[無塔皮] 櫻桃乳酪塔
用一根叉子，作世界最棒的乳酪塔！直接烘焙，無底乳酪塔。沒有攪拌機，是不是，就作不出甜點？？錯！！只要，一根叉子，就夠了！這個櫻桃乳酪塔，就是一個最好的證明，一個明白的答案：即使沒有電動攪拌機，享受美味好點心的願望，依然可以實現的。就算是初學者，一樣可以作出比專業糕點店更可口，也更健康的點心。櫻桃乳酪塔裡只有自然食材，無酒精，泡打粉，蘇打粉，不含麩質蛋白，適合老人，小孩和有麩質蛋白過敏症的人。請不要因為沒有櫻桃就放棄嚐試！這個確實讓人著迷的，簡單的甜乳酪塔，也可以用新鮮的／冷凍的／罐裝的：草莓，藍莓，覆盆子，芒果，水蜜桃⋯⋯來製作。訣竅提示＊ 檸檬皮屑，請不要削到皮層內白色的部份。否則會帶苦味。＊ 請一定要用糖粉製作。糖粉融化快，奶酪的滋味更綿密。＊ 乳酪塔，在烘焙結束後，留在密閉烤箱中10分鐘，可以防止乳酪受溫差影響而塌陷。＊ 靜置10分鐘，在出爐後，將塔輕輕的舖上廚房巾的工作檯中震一震，也可以震出乳酪中的空氣，讓乳酪塔保持飽滿狀態。＊ 作乳酪塔所用的塔盒，烤模，烤皿⋯⋯，不要抹油。乳酪在烘焙時，才可以“攀爬”。＊ 這個乳酪塔，沒有任何麩質蛋白，也適合麥麩過敏體質的人。 食後感想奧地利寶盒 部落格http://pilger.pixnet.net/blog
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