Sorrentinos Caserisimos (chorizo, espinaca y ricota)

PREPARACIÓN DE LA MASA: Colocar la harina en un bowl. Hacerle un hueco en el medio e incorporar el aceite o la manteca, la sal y las yemas. Mezclar bien y luego, agregar el agua hirviendo en cucharadas. Quedara una masa blanda -no pegajosa- Si ven que aún no toma la consistencia deseada, van agregándole de a poco, más harina. Precaución de no excederse!. Dejar reposar por unos 30 minutos en heladera y tapada en papel film o con una bolsa, para evitar que se les haga una costra durita.

En un sartén colocar la carne del chorizo y cocinar tratando de desmenuzar con ayuda de un tenedor, lo más que se pueda. Una vez lista la carne, agregar la ricota, mezclar y dejar reposar un ratito para se impregne la ricota de los aromas y jugos del choricito. Mixear.

En un recipiente, colocar ambas mezclas ya mixeadas, y unirlas amablemente con ayuda de una cuchara. Probar el sabor y de ser necesario, salpimentar a gusto.

ARMADO: Extender la masa en una mesada enharinada y estirar con bolillo o palote. Colocarla en el molde, rellenar con abundante mezcla, mojar los bordes con agua y cubrir con masa nuevamente. Pasar el palote por encima para marcar y cortarlos con más facilidad. Cocinar en agua hirviendo con un poquito de sal y una hojita de laurel. Servir con salsa y queso a gusto. Disfrutar en buena compañía!