Arroz de pescado raya

Los pescados, la morralla para hacer caldo de pescado y la Raya a trozos.

Para preparar caldo de pescado. Tengo una receta titulada "caldo de pescado de casa", donde tienes más detalle a pasos. Cacerola honda con bastante aceite (se absorbe pronto), fuego medio alto, sofreír toda la morrala de pescado (+sal) vas regirándola para que se sofría bien. Cuando lo tengas medio sofrito, añades la cebolla a trozos no demasiado grandes (+sal).

Te falta poner algo de tomate triturado, mezclarlo y siguiendo a fuego medio alto.

Ya sofrito el tomate, pones la hoja de laurel, la pizca de pimienta y el toque de colorante.

Enseguida el agua. 1,50 litros de agua por cada medio kilo de morralla de pescado, te sale un caldo ni fuerte ni demasiado flojo.

Cuando coge el punto de ebullición. Dejar cocer a fuego medio bajo, unos 15-20 min. no hace falta más tiempo.

Pasado ese tiempo, apagar y reservar.

Mientras tanto, preparamos las verduras, Deshojar la alcachofa y cortar a trocitos el corazón. Quitar las puntas a las judías planas y cortarlas a trocitos no más de 2-3 cm. de largas.

Como era para dos, he cogido una sartén. Poco aceite y sofríes primero un poco las judías (+sal) y después añades las alcachofas.

Ya bastante hechas las verduras, dos cucharadas (no más) de tomate triturado y lo sofríes bien con las verduras.

Colar el caldo de pescado, algo más de medio litro para 160 gr. de arroz.

Sofreír el arroz.

Unas vueltas e igualas el espesor con la espumadera.

Añades el caldo de pescado (fumet).

Dejar caer encima los trozos de Raya. Probar y rectificar de sal, debe de estar sabrosito, sin llegar a ese saladito que requiere el arroz en seco. haremos un arroz semi meloso, pero no seco.

Alcanzado el punto de ebullición, bajas el fuego a medio bajo.

En la foto le faltaban unos 5 min.

Pasados los 18-20 min. desde que pusiste el caldo, apagar y dejar reposar unos 5 min.

Emplatar y servir en caliente.