Los básicos: Mazapán
Uno de los recuerdos de familia, reiterado, de mi marido son las figuras de mazapán que su padre compraba para Navidad. Un clásico en Italia, tanto como el panetone. En Navidad hice, usando harina de almendras; quedó rico pero demasiado blando. Esta vez decidí repetir, pero usando almendras enteras. La diferencia es notable, pues estas se hornean para que suelten su aceite y así, la pasta resultante es más dúctil. #dulce; # familia. #aprendiendo
Los básicos: Mazapán
Uno de los recuerdos de familia, reiterado, de mi marido son las figuras de mazapán que su padre compraba para Navidad. Un clásico en Italia, tanto como el panetone. En Navidad hice, usando harina de almendras; quedó rico pero demasiado blando. Esta vez decidí repetir, pero usando almendras enteras. La diferencia es notable, pues estas se hornean para que suelten su aceite y así, la pasta resultante es más dúctil. #dulce; # familia. #aprendiendo
Paso a paso
- 1
Si se desea que el mazapán sea claro, lo primero es pasarlas por agua hirviendo para poder sacarles la piel. No lo hice. Lo segundo es secarlas unos 10’ en horno caliente, de modo que suelten el aceite. En mi robot, procesé 45 segundos, velocidad 7, resultando una pasta aceitosa. Añadir azúcar y procesar 5’’ más.
- 2
Agregar los líquidos y procesar 45’’ velocidad 6. El resultado es el mazapán listo para modelar. Es oscuro por que las almendras usadas conservaron su piel.
- 3
La pasta estará caliente debido al tiempo de proceso. Se puede usar de inmediato o, envuelta en film, enfriar. En heladera dura perfectamente unos 8 días. Ideal para una rosca de Pascua con relleno de mazapán o para hacer formitas que luego se pintan. Es el uso que le daré yo.
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