Rallar el coco, y reservar el agua en caso de estar usando coco natural y completar 10 tazas de coco

Echar en un bowl la harina, la pizca de sal, el polvo para hornear o bicarbonato, en caso de usar la canela en polvo, entonces añadirla en este paso, si usaran la canela en ramas aún no es el momento de usarla. Homogeneizar todo muy bien.

Tamizar la mezcla anterior 3 veces e ir desechando los grumos que puedan haber.

Hacer un jarabe con el papelón, esto es: Colocar el 1.1 kg papelón o piloncillo(también pueden usar azúcar moscabado)en una paila con las 2 tazas y media de agua y llevar a fuego medio alto e ir removiendo constantemente hasta que este este disuelto completamente añadir la canela si la usaran en ramas, y los clavitos dulces pisados, esto debe hervir por aproximadamente 10 a 15 minutos y cuando empiece a subir la espuma es momento de bajar el fuego y dejarlo así por unos 5 minutos más.

(EN CASO DE QUERER HACERLOS CON PIÑA) añadir la piña al jarabe de papelón en ños últimos 5 minutos de cocción del mismo, y el resto del proceso sigue igual.

El jarabe debe quedar espeso, luego colar el jarabe en un colador de acero inoxidable para eliminar impurezas y descartar los clavitos y la canela,. sino tienes uno de acero inoxidable entonces debes dejar enfriar el jarabe y colarlo con un colador plástico. Ya colado montar nuevamente el jarabe a la estufa(a fuego medio) y añadir las 3 cdas de mantequilla hasta que este disuelta. Apagarlo y añadir las 10 tazas de coco para que suelte todo su sabor y taparlo, y así dejarlo hasta que se enfríe.

Ya frío el jarabe con el coco, es momemto de añadir los 3 huevos batidos, e ir integrando con una cuchara de madera de forma envolvente. Añadir la ralladura de limón y la esencia(a mi particularmente me gusta usar la de vainilla o la de ron con pasas)

Ir agregando poco a poco la la mezcla de (harina, polvo para hornear, sal, canela) e ir alternando con las dos tazas de agua de coco o agua común, remover de manera envolvente hasta que no quede más harina ni agua y todo esté homogeneizado.

Precalentar el horno a 180°C, si usas un horno domestico serian 200°.

Verter la mezcla en el molde y llevar al horno a 180° por 1hr aprox, o hasta que cuando al introducir un palillo en el centro este salga seco.

Nota: pueden reservar 1/2 taza del jarabe para cuando saquen los besitos de horno, cubrirlos con este jarabe y así quedarán más deliciosos, también pueden usar coco rallado para echarle encima y BUEN PROVECHO.