Mejillones al vapor

Comenzamos por comprobar que todos los mejillones estén vivos, si vemos que están abiertos y les damos un golpe veremos que se cierran las valvas, buen síntoma, si no se cierran, debemos desecharlos así como los que tengan las cáscaras rotas, el siguiente paso es quitarles el viso que es el filamento que lleva entre sus dos valvas, le damos un tirón hacia abajo y lo extraemos sin que se vea afectado el mejillón, los entendidos dicen que es mejor no limpiarlos mucho pues pierden su sabor a mar

Una vez pasados bajo agua fría para quitar impurezas los pasamos a una cazuela

Cogemos un limón lo cortamos a cuartos y exprimimos uno de ellos sobre los bivalvos, los añadimos a los mejillones así como el laurel y particularmente me gusta agregar una copa de vino blanco, también podemos acompañar de unas ramas de perejil entero, tapamos la olla y dejamos que cuezan

A medida y enseguida que se vayan abriendo es conveniente ir retirándolos, el mejillón no debe tener mucha cocción pues se queda duro, no obstante cuando los saquemos seguirán teniendo calor y seguirán haciéndose, si alguno no se abre significa que estaba muerto y no debemos comerlo bajo ningún concepto, es mejor desecharlo

Dejo al gusto del consumidor el servir los mejillones con una o con dos conchas, particularmente pienso que ocupan más espacio las dos y siempre retiro una de ellas

Es importante y muy recomendable colar el caldo de la cocción y conservarlo, podemos usarlo para acompañar algún guiso marinero o arroz

Ya una vez despojados de una valva ya podemos servir y dar buena cuenta de ellos